丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前段时间,受友人的邀请,去参加了一场画展。
友人是宋画的爱好者。
和李麻花一样,学画画已经数十载了。
不过,两者之间的风格截然不同,友人走的是素雅低调的路线。
看见挂在大厅的一幅画,是一幅桃花山鸟图。
画中的桃花,有开得艳丽张扬的,有含苞待放的,看起来形态各异,绿叶作为陪衬,美得不可方物。
驻足在枝干上的山鸟,羽毛是以灰白二色为主,尾巴带着些许的朱红,看起来栩栩如生,仿佛下一秒就要从画中飞出来一般。
我问朋友,这幅画画了多久,得到的回答是一个月。
一笔一划,均是呕心沥血之作。
画一幅画与泡一杯茶,在某种层面上看,有着异曲同工之处。
绘画,是一笔一划描绘出来的。
而泡茶,同样是一步一步操作下来,才可以泡出一杯滋味曼妙的茶汤。
有些茶友,在冲泡白茶饼时,容易忽略了某些步骤,从而导致泡出的汤水滋味出现偏差。
正如,描绘一只鸟时,羽毛、爪子都画得非常生动,但是眼睛却没有神韵,点睛之笔没有灵魂。
可见,想要做好一件事,任何一步都很关键。
想泡好白茶饼,5个步骤以及需注意的细节缺一不可。
《2》
第一个步骤,撬饼。
想要泡好白茶饼,撬下的茶饼形态很关键。
如果撬下的茶饼非常之厚,很难泡出它最好的风味。
太过厚实的茶饼,在冲泡的过程中,内部的茶叶难以被润湿而释放滋味物质。
如此,泡出的茶汤滋味会略显寡淡。
撬下的茶饼最好的状态是,呈土豆片状的薄片,在冲泡的过程中,每片茶叶均可以被沸水所润湿,从而释放滋味物质。
这样,泡出的茶汤滋味不凡。
那要如何撬下一块薄片状的茶饼呢?
其实非常简单,只需备好撬饼工具以及学会撬饼方法便可。
撬饼时,可以使用茶刀或者茶针,不过在撬压制松紧得当的茶饼时,用茶刀便足够。
从茶饼边缘找到一个合适的入手点,之后一手持茶刀,一手固定茶饼,将茶刀刺入茶饼中,伸到合适的位置时,轻抬茶刀便可。
关于撬饼的文章写过不下三十篇,想要了解具体的撬饼流程,可以到往期文章中搜索,以关键词“撬白茶饼”搜索,便可以找到相对应的文章。
当撬下厚薄适中,重量在5克的茶饼后,便需要进行冲泡的下一个步骤。
第二个步骤,烫壶温杯。
将撬好的茶饼放置在茶则中备用。
接下来,用烧开的纯净水将白瓷盖碗、公道杯以及品茗杯烫洗一遍。(白瓷盖碗为标准大小100-110毫升)
茶具在使用之前均会用自来水清洗一遍,但是有些杂质或杂味,清水的清洁程度无法将其去除。
那些杂质与杂味,在冲泡的过程中便会对茶汤的滋味造成影响。
为了避免这种情况的出现,用沸水将茶具烫洗一遍更为稳妥。
烫壶温杯,不仅可以确保茶具的洁净程度,还可以保证泡出来的汤水风味更为纯正。
并且,烫壶温杯后,将干茶投入温热的盖碗中,可以趁热闻香。
在温度略高的情况下,干茶的香气被激发出来。
此时,我们可以感受优质白茶饼的茶香,对其有更深的认识。
让干茶处于温热的环境内,可以起到一个热身的作用。
让芳香物质以及滋味物质做好准备,待接触到沸水便可以尽数释放。
那些有益物质均匀释放,融入汤水中,使得茶汤风味卓绝。
这个步骤虽然很简单,却可以为茶汤的风味提供不小的助力。
第三个步骤,注水。
注水时,一手持白瓷盖碗的盖子,一手持水壶,便可开始注水。
在注水的过程中,有两个要求。
要求一:环壁注水。
所谓环壁注水指的是,注水时沿着盖碗的碗壁,从外到内,呈の字注水。
在注水的过程中,要尽量确保每一片茶均可被沸水所润湿,从而可以释放滋味物质。
若是在注水时,有大部分茶叶没有被浸润,那么便无法释放滋味物质,如此泡出的茶汤滋味会略微寡淡。
待茶饼被完全浸润后,便可以根据自己的喜好,选择环壁注水或者定点注水。
要求二:速度要快。
在注水时,要是速度太慢的话,会造成坐杯闷泡的情况。
内在养分充足的白茶饼,一旦坐杯,便会不断释放滋味物质,导致汤水中滋味物质过量,喝起来过于浓重。
为了确保泡出来的汤水风味美妙,注水速度是关键。
第四个步骤,出汤。
注水结束后,需要立即合盖出汤。
在注水的过程中,就需要设想好出水口的大小。
注水结束后按照设想的位置合盖,倒出茶汤,这样才可以做到快出水,确保汤水的风味。
所谓快出水,说的便是从注水到大部分茶汤倒出时间控制在短短的7-8秒内。
如果新茶友,暂时无法做到快出水,那在之后多加练习,很快就可以满足快出水的要求。
至于在冲泡茶饼时,要不要使用茶滤,要根据实际情况来看。
如果在冲泡较为完整的茶饼时,不用茶滤也可以。
只要在出汤时,尽量避免茶叶落入公道杯即可。
而要是在冲泡略碎的茶饼时,茶滤便可以派上用场。
将茶滤放置在公道杯上,利用细密的滤网将碎茶阻挡在外,不让碎茶进入茶汤释放滋味物质,影响风味,影响美观。
茶滤使用完毕后,需要及时清洗干净,不然上面的茶渍碎茶在之后会比较难清洗。
如果没有清洗干净的话,不利于下次使用。
第五个步骤,沥干茶汤。
在大部分茶汤倒出后,别急着马上将盖碗放下。
如果在大部分茶汤倒出后,便放下盖碗,碗内会留有部分汤水。
此时盖碗仍旧处于较为高温的状态,茶饼会不断释放滋味物质。
那些滋味物质便会融入汤水中,导致底汤变得过分浓酽苦涩。
在后续冲泡中,苦涩的茶汤与下一冲的茶汤便会融合在一起,容易泡出一杯风味不佳的茶汤。
一步错,步步错。
当有一冲没有沥干,那在后续的冲泡中,茶汤的风味就会变得不对劲。
为了优质白茶的风味,请沥干茶汤吧。
在大部分茶汤倒出后,别急着马上放下盖碗,而是多滴一会,让盖碗内的茶汤全部倒出。
在沥干时,可以迅速放下盖碗,重新调整出水口的大小,再接着沥干一点。
末了,还可以提着盖碗上下摆动几下,确认是否已经沥干。
直至完全沥干,便可以放下盖碗,品饮茶汤。
《3》
想要泡出一杯滋味曼妙的茶汤,需要注意不少细节。
比方说,撬下的茶饼不宜过厚。
不然难以泡出白茶饼的真实风味。
又比方说,用不用茶滤。
要不要使用茶滤,茶友们可以根据茶饼的整碎程度作出判断。
在使用后,要记得及时清洗干净,不然会影响它的使用寿命。
如果茶滤上过多茶垢,再使用的话会影响茶汤的滋味。
一杯美味的茶汤,或许不会让生活变得轰轰烈烈。
但是却可以给心中带来满足,平平淡淡才是最真实的美好。
泡出一杯风味曼妙的茶汤,是不期而遇的欢喜。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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