快过年了，大叔买了几大块五花肉，一块拿来做上流珠的闪亮控肉，上流珠的闪亮控肉真的好吃，失败零，每次做每次歪嘴鸡都欧了，我和他两个忘了肚皮的肥肉一直猛吞控肉。另一块我就拿来做脆皮烧猪，第一次吃到脆皮烧猪是多年前还在上班时，有一年公司办员工旅游，到哪里玩我忘了，只记得有天晚上我们住在山上的旅馆，那天的晚餐是现烤脆皮乳猪。
我们下午就到达旅馆了，旅馆旁边的空地搭了一个棚子，我看到有个原住民朋友在烤乳猪，地上摆了很多木材，乳猪架在木架上，原住民朋友时不时转转乳猪、添加柴火，这是我第一次看到碳烤乳猪觉得很新奇。那天等到天黑，菜都快上完了烤乳猪才上桌，切成一片一片的，猪皮的部分被一抢而空，又脆又香真的很好吃。
在家当然无法如此大阵仗的生火碳烤乳猪，不过买块五花肉用烤箱简单烤烤，一样有脆皮的好滋味。脆皮烧肉喀滋喀滋的口感实在有够香，一块脆皮烧肉让你尝到三层口感，酥脆的猪皮、滑嫩的脂肪、多汁弹牙又咸香的瘦肉，简单的调味在家也可以做出好吃的脆皮烧肉。
关于烤温的部分，大家要看自家烤箱的功率边烤边观察，一开始我用迷你小烤箱烤，这个小烤箱的空间小，密闭性差，加上我的猪肉有点大，以至于猪皮差点顶到加热管，烤了30分钟后我发现中间有点焦了，但两边连泡泡都没有，于是我在中间盖铝箔纸，遮住比较焦的部分，把肉移到大烤箱用上火高温烤，才烤十分钟吧，猪皮的泡就哔哔啵啵一直冒。
五花肉最好买皮比较平坦的，这块五花肉的中间凹陷，所以凹槽的部分不容易烤酥。把猪皮烤到冒泡才会酥脆，没有冒泡的部分吃起来会很韧，像下图左下角和中间凹陷的部分，没关系，把没冒泡的部分切下，再进烤箱用上火烤到金黄冒泡就好了。没吃完的脆皮烧肉冷藏隔天皮会变软，再放进烤箱烤过就又脆了，因为肉切成小片无法站立，我会用铝箔纸把烧肉包起来，让他们可以站立在烤箱里面，这样可以只烤到表皮不会烤干瘦肉的部分。
食材：五花肉1200g
腌料1：米酒2大匙、盐1大匙、五香粉 0.5、糖0.5小匙、五香粉0.5小匙、胡椒粉0.5小匙、黑胡椒粉0.5小匙
腌料2：白醋1大匙、粗盐1碗
1、猪五花肉先用温水清净干净，再用厨房纸巾将水分擦干，为了方便腌制及烧烤，我把这块2斤(1200g)的猪五花肉分为4块，用菜刀刮除猪片上的杂质及细毛，再来了方便入味，要帮猪五花肉扎洞，如果有没这种扎孔器可用竹签或叉子。
2、加入腌料1所有材料，仔细按摩，猪肉皮朝上放到铝箔纸上，把铝箔纸折起包住猪肉只露出猪皮，用厨房纸巾将猪皮上的香料擦拭干净，猪皮刷上白醋，白醋可以让猪皮烤完时更酥脆，不要加盖，就这样进冰箱腌制一天。
2、准备第二天腌制要用的香料海盐，干锅放入一碗海盐加一小匙花椒及两颗八角，炒到海盐变微黄就好了，第二天把猪肉从冰箱中取出，把香料海盐铺在猪皮上直到看不到猪皮为止，海盐可以吸收猪皮的水分，让猪皮更干燥，一样不加盖再冰到冰箱冷藏中腌制一天。
4、第三天，把猪肉从冰箱取出放到气炸锅内，200℃(395℉)烤15分钟，烤干猪皮的水汽，把猪皮上的海盐刮除，旧的铝箔纸中有太多的海盐，怕肉会太咸，所以换张新的铝箔纸，要先把猪皮烤脆，所以还是只露出猪皮的部分。
5、再用200℃(395℉)烤20分钟，烤干猪皮，最后拿掉铝箔纸用200℃(395℉)烤5分钟，把猪肉烤熟，可以做点蒜醋蘸酱，搭配一起吃可以中和猪肉的咸，让肉汁更鲜甜，没有烤完的猪肉可以装进塑胶袋中，挤出袋内的空气，放到冰冻库保存，可以存放半年。
大叔小提示
1、腌制时的白醋及粗盐都不要省略，这是猪皮酥脆的关键。在冰箱腌制两天都不要加盖，让猪皮脱水。
2、烘烤时，前面都是在烤猪皮，要把猪肉用铝箔纸包好，免得肉汁流失。稍微放凉再切片盛盘，别切太薄，每片约0.5公分厚，才能吃出口感。
,
