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如果你家里没有烤箱,又觉得烤的蛋糕比较热气,可以试试蒸蛋糕。在蒸蛋糕的基础上,抹上冰乳酪,就是各种私房和面包店卖得很火的冰乳酪蛋糕了。这款蛋糕曾经风靡一时,做法其实不难。
你需要准备的材料有:
蒸蛋糕:鸡蛋3个,白糖30克,玉米油20克,牛奶20克,低筋面粉30克
冰乳酪:酸奶1杯,白糖1勺,淡奶油半杯
我们先来自制一下奶酪,你需要准备一个碗来盛水,再准备一个漏勺,一块纱布。把浓稠的酸奶放在纱布上盖好,冷藏一晚上,就会得到酸乳酪。
所以我们需要提前一天准备,第二天我们准备3个冷藏过的鸡蛋。分离蛋清和蛋黄,蛋清必须放在没有任何杂质的碗中。
分三次加30克糖,每次都是一汤勺的样子,然后用蛋抽手动打发。没有蛋抽可以用矿水水瓶剪成八爪鱼的样子,也是一个打发神器,这个应该很多人都知道。
打发好的蛋白插入筷子是屹立不倒的,像这样看起来好像打发好了。但筷子一插就倒是肯定不行的,这样的状态才是打完整的蛋白。
蛋黄那边加入牛奶,加入玉米油,混合均匀之后。
分次过筛低筋面粉,每三勺一次,一共是6勺。普通面粉也是可以的。
混合均匀到看不见干面粉的状态,取一点蛋白过来,翻拌均匀,一定要翻拌。
拌好之后倒回去蛋白霜里面,手法是一样的。拌好的蛋糊细腻有质感,不会稀得像水一样,也不会有大气泡。
倒去6寸的小模具,或者是你家的大碗,不用刷油垫油纸那些,会妨碍蛋糕爬起来。
封上锡纸,扎一点小孔,水上汽之后就可以蒸了。
中火蒸30分钟,焖5分钟,放凉以后取出来,切成4块。
中间再对半切一个口子,但是不要切断。
可以调冰乳酪了,把过滤之后的酸奶,也就是酸乳酪取出来。
加入白糖,淡奶油,用蛋抽打发,大概7分发的状态最好。
把这个配好的乳酪酱抹进蛋糕里面,蘸上全脂奶粉,全脂奶粉最香啦。
还有剩余的乳酪,可以抹在蛋糕的表层,再均匀地撒上奶粉,就是好吃不上火。
甜而不腻的冰乳酪蛋糕就做好啦。
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