烟雨心灵 2017-12-21 17:06
老式面包，不可思议的松软！
食材与明细
- 高粉(酵头)150克
- 低粉(酵头)50克
- 细砂糖(酵头)15克
- 即发干酵母(酵头)4克
- 牛奶(酵头)160克
- 高粉(主面团)150克
- 低粉(主面团)50克
- 细砂糖(主面团)65克
- 盐(主面团)5克
- 蛋液(主面团)60克(我直接加了一颗鸡蛋，58克)
- 牛奶(主面团)50克
- 黄油45克
- 难度普通
- 时间数小时
- 口味奶香
- 工艺烤
老式面包的做法步骤
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6.
用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
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20.
放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
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22.
入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸
温馨小提示
1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量 2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉 3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。 4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定 5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软
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