蒸蛋糕，不仅味道是外面买不着的，做法上还简单的是电饭煲一键蒸成，不塌陷也不缩腰。
过年吃蒸蛋糕，还有着美好的寓意，预祝亲朋好友来年的日子都会蒸蒸日上，事业步步高升，一年更比一年好。
一.蓝莓芝士蛋糕
我最爱的芝士蛋糕，特别好吃。
液体量大，刚做好取出时，晃动起来颤颤悠悠的，跟豆腐脑似的，吃起来更是细腻的似冰淇淋，入口即化还清爽不腻。
【蓝莓芝士蛋糕】
材料：奶油奶酪140克，牛奶65克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蓝莓干1把。
做法：1.将装有奶油奶酪和牛奶的大碗，放微波炉中叮30秒，既加了热，还让奶油奶酪保持原状态，但已经软了，取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可。
2.加入黄油，再将碗放微波炉中叮30秒，两次的加热，这时碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。
3.磕入蛋黄，四个蛋黄分四次放入，搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的，保持温度，为的是不让油奶酪和黄油凝固成块状的。
4.过筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可，也不要过度搅拌。
拌好的蛋黄糊，呈粘稠状，然后静置放一边，等待跟蛋白糊混合。
5.四个蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。也不用打的太硬，湿性泡发最好，柔软不易消泡。
6.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里，用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
7.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把蓝莓干，一颗颗的撒在混合糊上，尽量撒的均匀些。
8.盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放。
小贴士：奶油奶酪和黄油，用小刀分成薄片，这样稍稍加热就会很软，但是时间别超过30秒。
用电饭煲做蛋糕，稳定性比烤箱做的好多了，应该是电饭煲的微有压力的缘故，密封性也好，面糊的状态固定性强。
彻底晾凉后再切块，不塌陷也不缩腰，质感细腻。
二.咸蛋黄夹心蛋糕
前阵子夹心软蛋糕超火爆，馅料也有多种，芝士、咸蛋黄、榴莲等口味的。
我做了咸蛋黄夹心的，奇妙的香甜咸组合。
【咸蛋黄夹心蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，牛奶50克，橄榄油30克，纯玉米面粉80克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖60克，白醋几滴。
馅料：煮熟的咸蛋黄6个。
做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.再将玉米面粉加入。
不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。
3.用手动打蛋器翻拌均匀，成粘稠糊状，然后放一边静置。
也无需过分的搅拌 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。
4.蛋白盆里倒入白醋几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。
几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。
5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。
6.煮熟的咸蛋黄，装入保鲜袋，隔着袋子用擀面棍敲打散碎。
最好用两个袋子套一起敲打，不然一个太薄，容易打烂。
7.将混合好了的蛋糕糊，倒一半到电饭煲的内胆中，切记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎，撒在中间，边缘空出，这样蛋糕做好才更具完整性，不露馅。
8.再将剩下的混合糊，全部倒入，咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。
9.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开电饭煲的盖子，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。
小贴士：
蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，咸蛋黄也不会一碰就掉。然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏。
所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴白醋，既能去腥，还能增加酸性好打发，打好的蛋白也更具韧性，泡泡更稳定。
蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越饱满成功，不缩腰不塌陷。
三.南瓜葡萄干蒸蛋糕
用南瓜泥代替了水分，又加了黑葡萄干，增加粗纤维和干果，颜色也好看。
【南瓜葡萄干蒸蛋糕】
蛋黄糊材料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；
蛋白糊材料：蛋清3个，白砂糖70克。
馅料：黑葡萄干70克。
做法：
1.黑葡萄干提前用水泡一会，泡软洗净，然后切成碎粒待用。
2.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。
3.然后蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。
4.再将面粉过筛着加入，这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。
5.搅打均匀成蛋黄糊，然后放一边静置。不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。
6.蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
7.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入，不像蛋黄糊那么粘盆，所以这个顺序比较省事。
8.轻轻的上下翻拌均匀，将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不用过度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔软蓬松都是打发的蛋白撑起来的，所以不能消泡太多。
9.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。
10然后放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。
11.将蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。
小贴士：
不用加一滴水，南瓜泥的含水量足够。
四.蒸蛋糕
普通款蒸蛋糕，特别白嫩细腻柔软，比烤箱烤的更水润，口感有点像乳酪蛋糕。
每次做发的都挺好，白白厚厚的，跟超市里卖的蒸蛋糕一样。
【蒸蛋糕】
蛋白糊：蛋清3个，白砂糖75克。
蛋黄糊：蛋黄3个，牛奶90克，橄榄油10克，面粉120克。
做法：
1.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。
2.然后蛋黄盆中加入橄榄油、白砂糖、牛奶，用手动打蛋器搅打混合均匀。
3.拌匀后将面粉过筛着加入，这样会让蛋糕的口感更细腻，搅打均匀成蛋黄面糊，然后放一边静置。
不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。
4.蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
5.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中。
6.用手动打蛋器翻拌均匀，成混合糊。将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状。
7.将混合糊倒入电饭煲的锅里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。
8.然后将锅放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟。（电饭煲自带蛋糕键）
9.50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟，将蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。
小贴士：我的电饭煲是稍带压力的，也就是有IH技术的，循环加着上下四周都加热的，所以受热均匀，焖烤的均匀。
五.玉米面黑芝麻蛋糕
纯玉米面的粗粮蛋糕，无油低糖，口感细腻又绵软，这款适合送老人。
粗粮磨的粉，不会像低筋小麦面粉会因搅拌过度而起筋，影响蛋糕体的长高，还散的一点都不粘连。做成蛋糕，轻按有沙沙声，切面却很均匀细腻，口感也完全没有粗糙感。
【玉米面黑芝麻蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖15克，酸奶90克、纯玉米粉90克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖45克，柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。
做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖和酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.再将玉米面粉加入。不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。
3.用手动打蛋器翻拌均匀，然后放一边静置。
也无需过分的搅拌 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。
4.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。
几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。
5..然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。
6.最后加入熟的黑芝麻，快速拌匀。黑芝麻不能放太早，容易将蛋糕糊染黑。
7. 混合好了的蛋糕糊，倒入电饭煲的内胆中，端着锅在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。
蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越饱满成功，不缩腰不塌陷。
8.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。
小贴士：
蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了。
所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，能去腥，还能增加酸性好打发，打好的蛋白也更具韧性，泡泡更稳定。
六.柠檬酸奶蛋糕
柠檬皮可别扔，给蛋糕调味，不仅清鲜宜人还去除了鸡蛋的腥气，这也是任何香料都无法代替的自然健康之味。柠檬皮还有祛痰，健胃的功效。
【柠檬酸奶蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。
做法：1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净，然后用擦丝器擦成细丝备用。
2.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别磕入两个无油无水的干净盆里 。
3.蛋黄盆里加入20克白砂糖，20克橄榄油，酸奶70克，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.再将85克低筋面粉过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
不要过分的搅拌免得起筋 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中它们自己也会相互融合的。面粉一定要过筛，蛋糕口感才细腻，否则潮湿的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗糙。
5.最后将擦好的柠檬皮丝加入蛋黄糊中，拌匀后放一边静置。
柠檬皮放3-4克就行，太多了味会很重的。
6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，增加酸性好打发，还能使打好的蛋白更具韧性，泡泡更稳定。再一次性加入白砂糖50克。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后再推向高挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。关掉拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。
7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡和面糊起筋，速度要快动作要轻，混合成蓬松浓稠状，浅淡黄色的混合蛋糕糊即可。
8. 将混合糊倒入电饭煲的内胆中，端着锅稍用力的在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。（电饭煲上没有蛋糕键的就直接放入烤箱里烤）
蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不缩腰不塌陷。
9.到时间后滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。
10.晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形、三角形、长形都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了，柠香味道清新自然，搭配粥汤豆浆牛奶等的都行。
小贴士：
有关鸡蛋，我做蛋糕都是用普通鸡蛋，有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗？当然行，但是柴鸡蛋个头小，蛋黄大，蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键，就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。
所以，为了让蛋糕稳定成功，在原配方基础上，得多加1到2个蛋白，有足够的蛋白泡，才能保证成品的松软和稳定性。或者按照配方用称重的方式转换也行。
有关面粉，做蛋糕一般都是用低筋面粉，其实普通面粉和高筋面粉也可以的，我做过高筋面粉的，只要操作过程都顺利，别过度搅拌，蛋糕一样的会细腻绵软。
