在惊叹自己被开发出的厨艺潜能之时，很多朋友都感叹一日三餐都自己做真的太耗时了。
准备早饭半个小时，准备午饭、晚饭各一个多小时，再加上洗碗……一天一大半的时间就过去了。
而有一个神奇厨具，可以15分钟煮出一锅饭，20分钟焖出一锅肉，要是把米和肉一起扔进去，主食和菜就都有了。
它就是——高压锅。
高压锅为什么快？之所以能快速出菜，是因为高压锅通过密封水汽的方式，让蒸汽聚集，形成了一个高压环境。
升高的气压提高了锅内水的沸点，锅内加热温度的上限也就提高了。在更高的温度下，食物熟得更快。
如果以把食物做熟为标准，用高压锅加热时间更短，对食物营养的损失也更小。
当然如果你的诉求不只是熟的话，它也可以在更短的时间里把肉炖得软烂入味，把粥熬的香醇粘稠。
通常高压锅内可以形成70kPa-80kPA的高压，加上100kPa左右的环境气压，170kPa-180kPa的气压下可以将锅内水的沸点提高至120摄氏度，当然这是低海拔的情况。
高原地区的环境气压会更低一些，高压锅能达到的加热温度也更低，但如果不用高压锅，可能连鸡蛋都煮不熟。
高压锅会“爆炸”？你可能忍不住滑到文末找链接了，但很抱歉这篇文章并不是一个高压锅广告，它是在炸厨房的哭喊中应运而生的。
（压力大的时候可以去豆瓣的「高压锅爆炸」小组解解压）
虽然高压锅“爆炸”听起来很吓人，但高压锅也不会真的碎成一片一片。
通常是限压阀，或整个锅盖，伴随较大的冲击力飞出，或者锅里的食物从限压阀的孔中喷射而出。
| 高压锅爆炸的原因
各品牌高压锅的说明书大体相似，而各家高压锅爆炸的原因各有不同，包括但不限于：
· 锅里的东西放多了、水加多了
· 高压锅的排气孔堵住了
· 限压阀被压住了
· 限压阀在加热中途被拿下来
· 锅盖上的胶圈松动了
· 暴力开锅
| 高压锅的“防爆”机制
高压锅在设计时当然也考虑过爆炸的风险，自带一些保险机制。
比如当锅内达到预设的气压之后，水汽会顶起压力阀，从压力阀下面的孔洞排出。很多人看到高压锅排气会害怕，殊不知通畅、充足的气流推动着限压阀旋转跳跃，恰恰是它安全工作的体现。
锅盖上的橡胶圈也会在压力过大时被向上顶起，让气体从锅盖缝隙的泄压槽排出。
上面说的这些是传统高压锅的标配，随着技术的不断改进，现在高压锅除了限压阀之外还会有安全阀和排气阀，锅盖上的传感系统保证了只有在锅内压力下降到安全水平之后锅盖才能被打开。
一些电高压锅还能用可视数值显示锅内的实时压力，以亮灯和提示音进行排气提醒，用按键操作取代了传统的拔限压阀的操作。
| 如何避免爆炸？
先看说明书再使用，并把说明书放在高压锅附近触手可及的地方，随用随取阅，直到把内容烂熟于心为止。如果你家的说明书丢了，打开浏览器搜一搜。
如果你连搜都懒得搜，这里有9条安全提醒：
① 高压锅一定要加水，不能干烧，以免食物烧焦、锅体或电路损坏。
② 不宜加过多的油。特别是锅盖上的橡胶圈，遇油容易变形，从而影响密闭性，造成泄漏。
③ 综合各家电饭锅的说明书，建议：
装固体食物不要超过锅内容积的3/4，豆类等易膨胀食物不宜超过1/2，粥类食物不宜超过1/3，水不宜没过锅壁的2/3。
④ 使用前确认排气孔没有堵塞，使用后及时清洗排气孔。
⑤ 正确盖紧锅盖之后再开始加热。确保锅盖卡槽扣牢，如果是传统高压锅，还要确保锅盖和锅的手柄在水平线上完全对齐。
⑥ 对于传统的高压锅，当排气口开始稳定排气后立即加上限压阀，不能用其他物品压在限压阀上面，更不能堵住排气出口。
对于电高压锅，发出排气提示后立即按下排气键。
⑦ 传统高压锅开始排气之后应减小火力。如加热过程中出现尖锐的嘶嘶声或其它疑似排气受阻的现象，应立即停止加热、待锅体完全冷却后，再检查排气孔。
⑧ 加热结束、锅体冷却之前不要拿开限压阀，更不要暴力打开锅盖。传统高压锅可以通过浇冷水的方式加速冷却。
⑨ 传统高压锅的使用年限是8-9年，当家中的锅出现漏水、排气不畅等情况，应及时检修更换。
你用高压锅做什么好吃的？拿出来馋馋不敢用高压锅的人吧！~
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