糖粥藕是南京传统的风味小吃。粥藕拌以红糖桂花用大铜锅熬成,吃时将藕段切成薄片拌入粥中,温凉适中,清香软糯,甜蜜醇厚。无论春夏秋冬呷上一口,那丝丝的甜,柔柔的软,就会缠绵悱恻地萦绕在舌尖,再缓缓地流向心田,久久都化散不开,内心顷刻间就会变得十分温暖。
和所有渊源流长的经典小食一样,看似简单的一碗糖粥藕,做好其实并不容易。熬粥的锅要用赭红色的紫铜皮敲制而成,切藕的刀、盘、勺也都是紫铜的,伴着红红的炉火,锅里锅外一色红,让人看得入眼,吃得舒心。
作为资深吃货,一直想要复制出最纯正的糖粥藕,却因为铜锅的原因而谬之千里。终于,九阳的土灶铁釜电饭锅帮我了却了这一心愿,终于熬成了这一锅黏烂香糯、醇厚甜蜜的粥。当然,小春@MOY_春 的店@沐春膳 寄来的古法红糖在这里起了关键作用——土灶铁釜 小春的古法红糖,这碗纯正的糖粥藕让人忍不住要高唱那曲著名的“藕吧,江南style!”了。(收起)
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
老藕3节 | 糯米200 |
古法红糖大半块 | 莲蓬2个 |
红枣10颗 | 干桂花少许 |
食用口碱少许 |
土灶铁釜糖粥藕的做法步骤
1. 所有的食材汇聚。对于糖粥藕,南京人有许多美好的寓意:喝了红红火火的粥日子自然就红火;孩子吃能通窍;大人吃藕路路通;夫妻吃藕成双对;新媳妇吃枣吃莲早生子;粥中桂花有富贵;藕断丝不断,血脉永相连......太吉祥了!
2. 老藕在头上切个盖;
3. 糯米提前泡3至4个小时后沥干水后,用心地将米粒塞入藕洞,边塞边拍打藕并用筷子将米粒捅密实;
4. 切下的盖顶也塞紧塞实;
5. 将盖顶盖好用牙签从中间插入连接固定好,要多插几根插插牢,以免煮藕时散开;
6. 用牙签固定好的藕几乎完好如初。
7. 将塞好米固定好的藕节放入电高压锅中,加水没过藕,加少许食用口碱于水中——放碱一方面可以让藕更容易软糯,最主要的目的还是让藕能够变得更红。
8. 盖好压力锅,插上电源,设置到煮豆与蹄筋档,约30分钟。
9. 待压力锅自然解压后,将煮好的糯米藕捞出,趁热将藕皮儿刮干净——红红的光滑的糯米藕初步加工完毕;
10. 将泡好未用完的糯米与剥好的莲子、红枣与古法红糖一起装入九阳土灶铁釜锅中准备熬粥。
11. 倒入煮糯米藕的汤汁——里面有不少从藕中漏出的米粒,而且因为用了食用碱面,所以汤汁呈红色且比较浓稠,藕的营养成份也在其中哦。
12. 放一节糯米藕要一同煮粥;
13. 按正常煮粥的量加好藕汤;
14. 盖好,插上电源,设置到煮粥档,时间自动设定为2小时;
15. 因为担心外卖的糖挂花会添加增稠剂之类的东东,我一般都用干桂花制作糖桂花,方法很简单:桂花加1汤匙白糖,2汤匙开水在微波炉中叮30秒即可制成桂花糖水;
16. 在满屋的甜香中,粥煮好了!打开盖子,将糯米藕捞出;
17. 拨去牙签;
18. 将藕节切成薄片,再放回粥中,与前面加工好的桂花糖水一起轻轻搅拌均匀;
19. 赶紧盛一碗!糯米藕绵软劲道,米粥香浓甜蜜,太完美了!
20. 剩下的那2节糯米藕当然是做著名的桂花蜜汁藕了!详细步骤请看兰姨新的菜谱《桂花蜜汁藕》。
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