作为一名小吃货,无论何时都可以关注到美食。尤其四川卤肉！例如小时候看古装剧,别人看的是侠义肝胆,我只注意到了“小二,上酒,切二斤熟牛肉”
正宗四川卤牛肉!牛肉切到极薄,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌,什么英雄气短儿女情长，统统抛到脑后！
最近私底下练手卤了好几锅,发现四川卤牛肉原来远没有想象中的复杂。尤其是我这个电饭锅版本，so easy!
下面小伙伴们看过来，敲重点啦，全是干货哦！
把牛腱切块。四川卤肉的原料主要是牛肉，将牛肉煮熟后大概会缩水一些，所以切块的时候别切太小,横截面差不多是片的大小。(黄牛肉比水牛肉更好,因为黄牛肉更嫩。而且最好选择横向花纹的牛腱子肉,有口感好。)
做四川卤肉是细致活，将切好的牛腱先冲洗干净,然后泡在水里一小时去血水。期间多换水。哦对,不要忘记牛肉不焯水,用泡的
这个步骤不要忘，四川卤肉会更筋道哦！控干水份的牛腱,进冰箱冷冻1小时。这样四川卤肉的肉质更紧致,切片的时候不容易散。
锅里倒入四川卤肉需要的全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。没有熬大骨汤,也可以用水代替,不过味道会没有那么好哦。(如果找不全香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的。还有就是香料不能放太多哦,放多了卤汁会发苦)
电饭锅中放入冰冻好的牛腱,把煮开的四川卤料汤汁没过牛腱,按下煮饭键煮50分钟。具体时间要根据肉的大小而定,喜欢肉有点嚼劲的小伙伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
到了做四川卤肉的最后一步啦！煮好的牛肉不要忘记自然冷却,最好在卤汁里泡过夜,隔天再拿出来切片食用做不到隔夜,也至少要放冰箱冷藏4小时以上,不然会切碎,不容易切薄。
喜欢重口味的小宝贝们,可以给四川卤肉调个酱汁,卤水 辣油 醋 小米辣 花生碎 香菜。任意你爱的都可以~
正宗的四川卤牛肉，即使切得能透过灯影一样薄,也绝不会松散。入味浓醇，Q弹有嚼劲。一斤牛肉在我这,也就勉强塞牙缝好伐！
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
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