我一直认为煲仔饭的灵魂有两个。
第一个是酱汁，浇在饭面，搅拌均匀，让菜香、米香、酱香充分融合，一口要下去，舌头都想吞下去。一碟好的酱汁，是一锅煲仔饭的灵魂。
第二个是锅巴，吃煲仔饭，最让人欲罢不能的还是锅底那层薄薄的锅巴，没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂的，焦焦脆脆的锅巴，入口酥香有嚼劲，堪称米饭一绝。
香菇滑鸡煲仔饭。菌菇和滑鸡，一个绝妙的搭配，绝妙的口感嫩滑鲜香，鸡肉、香菇、锅巴三者的香味混搭入口，每一口吃起来都香味馥郁。
今天我就告诉大家如何调制酱汁和如何用电饭煲做出带有锅巴的煲仔饭。
1、鸡腿去骨切小块。加入姜末、生抽、耗油、料酒、胡椒粉和少许生粉，抓匀。
2、锅中热油，鸡肉入锅炒至变色后盛出备用。
3、白蘑菇切片，蟹味菇切段，放入锅中炒至8成熟后盛出备用。
4、大米洗净，放入电饭煲中，加入清水，闷煮至8分熟。（水比平时煮米饭时的水稍微少一点）
5、煮至八分熟之后，放入鸡肉、菌菇类、青菜，倒入秘制酱汁，沿锅壁淋一圈色拉油，继续煮。
（秘制酱汁：生抽、耗油、水、白糖搅拌均匀；色拉油一定要淋！锅巴的秘诀就是它！）
6、煮熟后，打入一颗鸡蛋，撒点小葱，盖上锅盖焖一会。
7、电饭煲版煲仔饭就完成啦，还有锅巴哦。超级美味。
