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从米家IH电饭煲说开去
前天的小米生态链发布会，推出了全新的品牌——MIJIA米家，这个新品牌的第一款产品就是号称新国货的小米高端电饭锅——米家压力IH电饭煲。
今天我们且不说新国货，也不说设计师是日本退休的老师傅，更不说抄袭xxJI，我们只从这款产品的名字说开去，说说IH加热和压力锅。
电饭煲由日本企业于上世纪50年代发明，自诞生后的几十年来，一直采用电热盘式的加热方式，通过加热盘将热量传导至内胆底部，然后由内胆再将热量传递给食材，这种加热方式生产成本低，但加热不均匀，不能进行精确的温控。
➤1.IH加热技术
IH（Induction Heating）直译为诱导加热，其实就是电磁加热技术，即通过把电能转化为磁能，使被加热钢体表面产生感应涡流一种加热方式。这一技术最早也是由日系家电厂商应用于电饭煲产品中，通过电磁线圈直接对锅体金属内胆进行加热。
这样的加热方式不仅升温迅速、加热均匀，还可以利用先进的数字电路实现精准的温度、火候控制，甚至可以配置多级线圈，实现了对整个内胆进行均匀的覆盖式加热，从而令烹饪的食材更加美味。再加上日本对于食品级材料的严格要求，日本电饭煲成为了高端、品质生活的象征之一，这也是近几年国内消费者海淘甚至赴日购买电饭煲的原因。
而在国内，IH技术在电饭煲产品上的应用相对较晚，2012年起才有苏泊尔、美的等少数家电品牌开始涉足，初期推出的产品价格也的确不便宜。早到2013年苏泊尔推出的球釜IH电饭煲，近至格力旗下新推出的大松TOSOT电饭煲，都搭载了IH电磁加热技术。因此IH这个技术并不神秘，并且在国内厨电行业的运用已经逐渐开始成熟。
➤2.压力
至于压力，也就是我们常说的高压锅。因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。高压锅利用密封技术，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，使高压锅内部的气压高于1个大气压，这样水的沸点就相应提高，米饭或其他食材就很容易做熟，尤其是肉类更容易酥烂。
据官方称，米家电饭煲的工作压力为20kPa，也就是说是1.2倍标准大气压（一标准大气压为101.325kPa），称采用IH加热技术，又带有压力的电饭煲在电商渠道鲜有售卖。
但是国产厂商中，早在2013年美的就推出过一款压力IH智能电饭煲，IH和压力技术结合在一起的电饭煲产品并不是新玩意儿。美的还推出过涡轮动力技术，可以在米汤泡内部形成负压区，实现持续沸腾，使米饭蒸出来更加香甜。
综上所述，其实IH加热和压力技术在电饭煲上的运用并不新鲜，PPT上的那些炫酷名词与煮出一锅好吃的米饭关系也并不大。
毕竟好吃不好吃，你还得看米啊！你还得看菜啊！你还得看我饿不饿啊！➜➔
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