每到就餐时间，在国内的无数个家庭里，浓浓饭香便会透过美的电饭煲出气孔，飘进房子的每一个角落，在与人相遇的瞬间勾起他们的食欲。
这款名为“美的舞动IH电饭煲”的产品，是美的数十年研发创新的成果结晶，它凭借先进的加热技术及内胆设计，让米饭在蒸煮过程中“翩翩起舞”，呈现出最香甜粘糯的口感。
26年来，美的生活电器产品不断推陈出新，可以说，美的电饭煲的研发史，就是中国电饭煲的升级史。这背后所展现的，是美的研发团队敢为人先的气魄和追求极致的工匠精神。如今，美的生活电器事业部怀揣“让更多人吃上好米饭”的质朴梦想，从一碗米饭出发，将拓荒的足迹迈向了更为广阔的空间。
会“跳舞”的米饭更好吃
美的造出世界一流电饭煲
美的电饭煲不断推陈出新，掌握核心技术以满足消费者日益增长的消费需求。以“美的舞动IH电饭煲”为代表，这款最新产品承载着团队数十年的技术沉淀，凭借行业内最顶尖的多段立体IH加热技术、防溢技术和内胆技术，体现了美的电饭煲在行业内的领先地位。
所谓IH加热技术，是通过电流在直流、交流之前的变换，产生高频交流电流，通过线圈盘上的磁条产生变化电磁场，与内锅发生不停切割磁感线的运动从而产生热量，达到加热食材的效果。简而言之，这相当于锅体自身发热，实现热量均匀分布、全方位包裹大米，使煮出来的米饭香甜粘糯。
2002年，美的推出中国第一台拥有自主知识产权的、代表世界高水平的IH电饭煲，并畅销海外市场。自那以来，美的在IH技术领域不断深入研究，并率先推出多段IH加热技术，在底部、侧壁均搭载IH线圈并分段控制，实现米粒720°翻滚沸腾，受热更均匀，米饭更加蓬松透气、加倍香甜可口。
会“跳舞”的米饭更好吃，美的舞动IH电饭煲又如何保证米饭持续“起舞”沸腾时无气泡溢出？这款产品搭配的“电极智慧眼”防溢技术，通过自动巡航控制，准确控沸，主动破泡，确保食材在持续大火力的蒸煮下不溢出。
为了国人的一口好饭，美的还在内胆的选材和设计上精心研究。美的舞动IH电饭煲采用由美的率先推出的钛金鼎釜内胆，选用了钛金鼎釜 陶瓷层的最佳结构，导热能力强的同时，保温效果更好；配合强火蜂巢壁和晶钻PLUS涂层，不仅让食材受热更均匀，还能有效防刮耐磨。
判断电饭煲内胆好坏不是看形状，而是看内胆的材质。美的研究发现，合金材质才是煮饭内胆的黄金配置，从普通合金内胆、太空黑晶内胆、黑晶聚厚釜内胆、黄晶蜂窝内胆，直到钛金鼎釜内胆，再到能长时间蓄热的真空鼎釜……美的内胆经过了十二代的更替发展。
此前，美的率先推出的真空鼎釜内胆采用行业首创的8层钛合金构造，搭配真空层设计，有效阻止热量流失，将热量锁在锅内，煮饭之后断电8小时米饭仍可保温至50.8℃。美的舞动IH电饭煲中，内胆底部还增设了128个舞动沸腾点，加热的过程中会产生大量大气泡，正是这些大气泡让大米“翩翩起舞”。
2年内测试7000张内胆板材
将工匠精神融入“一碗米饭”
研发“美的舞动IH电饭煲”这款革命性产品背后的功臣之一，是美的生活电器事业部首席产品经理黄兵。
黄兵2004年毕业后进入美的，此后连续几年里他每天的工作就是量米煮饭、记录数据、评估效果。那段时间他每天都要尝一两百口米饭，大部分时候把中饭跟晚饭在实验室都解决了，练就只用鼻子一闻就能判断出米饭品质好坏的惊人技能。
舞动IH电饭煲的“前辈”，是获得德国“IF奖”和“红点奖”的产品“鼎釜IH智能电饭煲”。谈起可以媲美日本产品的鼎釜IH智能电饭锅，黄兵说，这只是源于一个简单的想法：如何让气泡能够720度不断翻滚，从而让锅中的米饭受热均匀。
然而，为了实现这一看似简单的设计，黄兵及其团队花了整整3年时间才最终将之变成现实。
为了开发鼎釜IH智能电饭煲，两年内黄兵用了两吨米不断地做饭，耗费7000张内胆板材，测试出11万份数据。这两吨米按照一个四口之家的标准，差不多要吃八年。“如果不能不断地煮饭测试、验证，就很难发现其中的规律。”黄兵告诉记者，每次测试都是一锅一锅地去煮，10台、20台的样机去测试，单是为了试验内锅的涂层就要在实验室中至少煮上千锅米饭，一台产品至少要煮1000锅米饭，一次测试至少要有20台，其数量之惊人，令人咋舌。
在新产品研发过程中，黄兵印象最深刻的莫过于难度最大、花费精力最多的气流控制技术的研发。“因为内胆和多段IH技术结合起来，受影响的因素有很多，要把不同的因素控制在最合适的状态，在国内是是第一个，比日本也仅仅起步晚一年而已，可以说都是在逐步摸索、前进。”他说。
为了实现这项关键技术的攻关，美的电饭煲研究室里的3个工程师、一名专家，一年半其他事情都不干，全身心地研究如何控制气流的方向突破。“我们就是希望为用户提供最好吃的米饭，付出再多也是值得的”。
这样的投入，并非个案。每逢一个新产品的推出，黄兵及其团队都需要耗费少则几百公斤，多则2—3吨的大米以及大量人力、时间成本投入到研发过程中去。
据悉，目前美的生活电器研发团队共有800多个人，每年要开发100多个新产品。每年销售额的3%将用于新产品的研发和人才培养。
今年2月，黄兵等20人从全省上百名优秀工匠候选人中脱颖而出，获得“南粤工匠”荣誉称号。“我们中国有千万个企业，这些企业通过持续创新走出国门、走向世界。支撑这一切的就是国家的扶持、企业的进取，也是我们千千万万的工匠人用我们的工匠精神在默默地付出，数十年如一日的坚守。”在当日的致敬典礼上，黄兵这样说。
从一碗饭到6大粮食主产区
26年绘制中国的“大米地图”
美的电饭煲的迭代升级历程中，取得了多个“第一”“率先”的亮眼成绩。1994年，美的生产出中国人自己的第一台模糊控制逻辑电饭煲，也标志着美的代表的中国小家电正式向世界“亮剑”；2004年，美的率先将航天技术应用到电饭煲上，“太空黑晶内胆”技术成为电饭煲行业技术标准；2007年，美的生产出中国第一台与世界同步、最高端技术的压力电饭煲，获得2项发明专利，13项实用新型专利……
可以说，美的电饭煲的研发史，就是中国电饭煲的升级史。美的生活电器在研发创新方面成绩斐然，去年，美的主导了全球首个《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》团体标准的起草工作。
据了解，标准提出了通过感官评价与理化分析综合评定电饭煲烹饪米饭品质的方法。审定组专家认为：该方法填补了目前中国及国际电饭煲烹饪米饭品质相关标准的空白，对引导电饭煲行业，以满足消费者质量需求为导向的良性发展和产品升级具有重要的意义。
中国家用电器协会副理事长王雷同时也强调，制定《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》标准，是为了推动行业实现“好锅做好饭”的目标。“希望通过标准的规范，推动企业技术进步，确保对米饭性能的客观、稳定评价，从而确保产品优势企业得到良性发展，在保护使用者利益的同时维护行业发展。”他表示。
技术、产品上的革新飞跃，并不是美的生活电器的最终目标，它将“让更多人吃上好米饭”当成一项长久的事业，在更广阔的空间中留下了耕耘的足迹。
中国幅员辽阔，地域差异极大，山区农村电压波动，各地海拔与气温气压变化大，不同地域食用米种千差万别。为此，美的生活电器“大厨们”花了26年时间，横跨中国24省6大粮食主产区，行程超过10万公里，采集、研究2000多个代表性米种，全面分析食品安全、营养成分、米饭口感三大维度32项指标，总结归纳出8大类米型，覆盖全国99%大米，为每一种大米绘制最佳的烹饪曲线，汇聚成中国的“大米地图”。
未来三年，美的生活电器将在全国布局超过百万个智能终端，为超百万个中产家庭提供主食解决方案。同时，抓取百万中产家庭稻米食味大数据，建立稻米食味标准，随时推送烹饪曲线，真正实现中国水稻研究从田间到餐桌到产业链闭环，为进一步提升中国人的品质生活而努力。
【撰文】华声宇 叶洁纯
受访者供图
【作者】 华声宇 叶洁纯
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 佛山经济学人
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