很多亲都喜欢用电饭锅做蛋糕，即使家里有烤箱，也经常会选择电饭锅来做蛋糕，因为电饭锅做蛋糕更润泽，不用烤箱不上火。很多亲用烤箱做蛋糕很成功，但用电饭锅做却失败，这让信心大大受挫，怀疑自己的制作技术，如果亲烤箱烤蛋糕很成功，而用电饭锅做蛋糕失败的话，那就是电饭锅的问题，与技术无关。电饭锅做蛋糕想成功，锅不同细节需调整，做到这些，蛋糕松软好吃。今天小编从电饭锅的不同与蛋糕的整体制作过程两个方面分享电饭锅做蛋糕的一些问题，希望能帮到烤箱蛋糕成功但电饭锅蛋糕失败的亲，还希望能帮到刚开始用电饭锅制作蛋糕的亲。
- 若电饭煲有“蛋糕”功能键，那就太好了，如果蛋糕面糊制作的成功，用电饭煲做蛋糕则完全没有问题，因为这个蛋糕键是根据蛋糕需要的温度设定的，只需要按下“蛋糕”功能键，完成后焖30分钟开盖就可以了。
- 若电饭锅是老式的，锅与盖子分离的那种，那么这样的电饭锅在做蛋糕的时候，有的需要两次煮饭操作，第一次煮饭完成，跳到保温后，再按煮饭键，再次跳到保温后，焖30分钟开盖。这只是针对大部分老式电饭锅，品牌不同温控也不一样，有的一次煮饭保温就可以，亲们根据自己的电饭锅调整。
- 一些多功能，但却没有“蛋糕”功能键的电饭煲，按煮饭键做蛋糕却无法完成，煮饭键的温控很高，做出的蛋糕底部是糊的、塌陷的、死面的，因为温度太高，蛋糕成功需要温和的温度，那么这样的电饭煲想做蛋糕的解决办法就要用“再加热”或“蒸煮”、“粥”、“煲汤”这几种功能键，根据厚薄计时40-50分钟，焖30分钟开盖。小编的电饭煲就是这样的，今天演示的这个蛋糕就是用“再加热”功能制作出来的。
现在亲们的家中基本上就是使用以上三种的电饭锅或电饭煲，阐述了锅的问题，下面阐述一下电饭煲制作蛋糕的整个过程，其中注意的一些细节性问题，会以加粗文字强调。
- 小型电饭煲用料：牛奶45克，玉米油40克，鸡蛋3个，白糖35克，低筋面粉或蛋糕粉60克，柠檬汁或醋几滴。
- 中型电饭锅用料：牛奶60克，玉米油50克，鸡蛋4个，白糖50克，低筋面粉或蛋糕粉80克，柠檬汁或醋几滴。
1、将牛奶和玉米油混合，搅打均匀，需要多搅打一会儿，至乳化状态，即油和奶如浑然一体，看不到油的状态。
2、找一无水无油的干净容器，将鸡蛋打入，打鸡蛋要小心，别把蛋黄弄破。
3、蛋清蛋黄分离，蛋黄放入搅拌好的牛奶和油的混合液中。蛋黄不能弄破，一点蛋黄都不能留在蛋清中。
4、蛋黄与奶和油的混合液搅拌均匀。
5、蛋黄液中加入过筛的面粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。搅拌蛋黄面糊的时候不能画圈，按照横一或竖1搅拌。搅拌好的蛋黄面糊待用，接下来打发蛋白。
6、蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，打至粗泡状态，加入1/3糖。
7、蛋白打至细腻小气泡状态时，再加入1/3糖。
8、蛋白有清晰纹路时，把最后1/3糖加入，继续搅打。
9、待蛋白打发至硬发，即筷子或竹签放入蛋白中，直立不倒，或者打蛋头提起，蛋头上的蛋白成短小尖角时，蛋白就打发好了。接下来混合蛋白与蛋黄面糊。
10、将1/3蛋白，放入蛋黄面糊中，以翻拌的方式搅拌均匀。勿画圈，避免面糊起筋上劲，导致蛋糕不好发起。
11、搅拌好的面糊再倒回到剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。勿画圈，避免面糊起筋上劲，导致蛋糕不好发起。
12、搅拌好的蛋糕面糊倒入电饭煲中，在桌子上轻震几下，震出里面的空气大泡。电饭锅做蛋糕，小编不建议亲们刷油，很多电饭锅刷油，会导致蛋糕周边没有附着力而脱离四壁，往中间挤压，使蛋糕面死坍塌，但这并不是所有电饭锅都是如此，是电饭锅本身的温控和油的多少的共同因素导致的。不刷油待蛋糕凉了脱模也是非常容易的，沿四壁用手指按压，手伸进去一挖就出来了。
13、装入蛋糕面糊的电饭锅内胆放入锅内，根据电饭锅的类型不一样，选择相应的功能键。有“蛋糕”功能键的，选择蛋糕功能；老式的锅与盖分离的电饭锅选择煮饭键；多功能的无“蛋糕”功能的电饭煲，如果煮饭键温度过高，选择“再加热”、“蒸煮”、“粥”、“煲汤”这几种功能键，根据厚薄计时40-50分钟。小编家里的电饭煲煮饭键温度太高，只能用“再加热”功能键。整个过程绝对不能开盖查看。
14、时间到后，不能马上开盖，必须再焖30分钟，使锅内热气慢慢降温，避免开盖瞬间，冷热空气迅速交替，使蛋糕坍塌，焖30分钟后再开锅盖，则不会出现此种现象。若焖30分钟后开盖，蛋糕还是失败的，那么失败的原因并非最后一步，而是在制作的过程中出现了问题。
15、蛋糕放凉后再脱模，小编的电饭锅放入蛋糕面糊的时候没有刷油，需要手动脱模。用手指沿周边往中心轻轻按压，使蛋糕周边脱离电饭锅胆内壁，然后手沿一侧慢慢伸进蛋糕底部，一挖就出来了。
做好的蛋糕底部很光滑，但上面中心位置还是略有些下陷的，这是由于电饭煲的温控导致的，并非太适合蛋糕完美的温度，但烤出来还是相当松软的，只是不如烤箱烤出来的完美，因为烤箱的温度我们可以控制，而电饭锅或电饭煲的温度都是厂家设定好的，不能人为操作。
切开来，可以从蛋糕侧面看到细密的蜂窝组织，吃起来松软美味，由于是电饭锅做蛋糕，把水汽焖在蛋糕里的缘故，口感上比烤箱烤出来的蛋糕更润泽。
1、打发蛋白的时候全程中档操作，到最后快要打至硬发状态时转最低档，避免打发过度。
2、家里没有备低筋面粉或蛋糕粉的亲，可以用普通面粉与淀粉以5:1的比例混合，即成低粉。
3、蛋糕在电饭锅里蒸制过程不能打开盖子观察，蒸制到时后，也不能马上开盖，必须再焖上30分钟。
4、如果有亲想用这个配料做烤箱烤蛋糕，烤箱提前预热，上下火140度，烤箱中下层，烤制约35-40分钟。
今天分享的“电饭锅做蛋糕想成功，锅不同细节需调整，做到这些，蛋糕松软好吃，口感更润泽，不用烤箱不上火。”就到此，喜欢的亲，欢迎关注、点赞与分享，谢谢！
,
