这两天做了两次电饭锅蛋糕，因为每次孩子们吃的急，就忘了先拍照了。等吃了一半才想起来拍，下面是两次的对比图。
昨天早上第一次做的
昨晚十点多做的，一晚上没管它，早上按加热拿出来的
很明显，昨天早上的更加蓬松，体积更大，比较细腻，实际上味道也是昨天的更好。
两次主要配料如下（后面分析为什么会出现第二次个别失误之处）：鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）
昨天牛奶小手一抖大概放了100左右，鸡蛋是那种红皮大鸡蛋，低筋粉没有的，用的高筋普通面粉和玉米淀粉（生粉）按4:1调制的。
1、蛋清蛋黄分离，放在两个碗里。
2、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀，充分乳化，低筋面粉过筛入碗，用刮刀或者电饭锅的平勺搅拌成无颗粒的丝滑状态面糊。
3、蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥更好，不放也没关系。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
4、再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。
5、倒入最后剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）
6、分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
7、翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡。）
8、电饭锅按加热或煮饭先预热三分钟，大概就是锅胆热了就好，涂上油，我的锅胆不粘，第二次做是没涂油的。这一步也可以在翻拌蛋糕糊的时候就可以做了。
9、把拌好的蛋糕糊倒入电饭锅胆内，震荡出气泡，放入电饭锅按蛋糕键就好了[ok]。
10、做好，稍凉5五分钟打开盖子倒出来就好了（放置烤网上或蒸馍的笼格上，防止底部热汽凝结影响口感，趁热吃，特别美味！）[比心][呲牙]
注意事项:
1、电饭锅做蛋糕一般是需要预热的。
预热一方面是为了方便脱锅，另一方面是防止底部温度过高，出现糊底的情况，若是电饭煲做蛋糕没有预热的话，也是可以的，只是做出的蛋糕可能没有预热后的那么蓬松，还有可能出现糊的情况，因此建议预热3-5分钟后再刷油倒入蛋糕糊。
昨晚，直接将蛋黄放在电饭锅胆里搅拌的，所以做好蛋糕糊，没有加热，直接放进锅的 所以蓬松度没有昨天早上的好。
2、蛋糕做好后闷一闷，可以根据个人的喜好选择闷5-20分钟。最好不要超过30分钟，超过30分钟的话蛋糕就容易变凉、变塌了，口感会差很多，因此建议闷的时间不要超过30分钟，取出后也要趁热。
昨晚做好后一夜没动，早上打开里面旁边都有蒸流水了，所以水汽太重，蓬松感受一点影响。
3、没有低筋粉，要按照普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和。
昨晚困了没太用心称分量，面粉多了些。口感粗糙，体积稍小。
4、糖不能随意减少太多。
糖的份量拿捏的对，能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽，体积也会比较大，相反过度减糖后，面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软，撑不起面糊，舀起面糊落下时纹路很快就消失了。
昨晚做时候，糖减了一半，口感粗，不是特别蓬松也有这方面原因。
5、要想电饭锅蛋糕口感更好，等待电饭煲做好蛋糕，马上调节电饭煲保温状态，这样蛋糕就可以一直保持在一个合适的温度，等蛋糕冷却一段时间后再按下加热按钮，这样电饭煲里面的水再次自动跳闸后就会蒸发掉，这样口感不会太湿润，适合喜欢干香口感的朋友。
祝大家烹饪愉快哦！有更好的方法可以在下方留言探讨哦！[呲牙][比心]
这是昨晚第二个蓬松度不够
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