人分三六九等，锅有十百千元，上周小米出人意料的发布了电饭煲后又公布了出人意料的999元官方售价，这可让习惯了小米式性价比的网友摸不着头脑了，为什么均价3-400元的IH电饭煲被小米用999元的市场售价去定位，这背后隐射的是为什么压力式IH电饭煲售价如此之贵，也有可能为什么同样是煮饭为什么有的锅只卖百元，而日系动辄近万，今天的电饭煲小科普中，我来理一理大致思路。
在介绍不同价位的电饭煲之前，我们先来大致了解电饭煲的技术卖点。从小米公司为网友的科普中不难看出，加热方式（IH）、内胆工艺（什么什么斧，什么铁材质、什么涂层工艺）多段加热程序（大米中淀粉得吸水、糖化、糊化等过程需要不同的温度才能达到最佳）是高端电饭煲最浓墨重彩去宣传的技术卖点，因此这些地方无疑是可以体现出产品差异的。
不同加热方式的差别
既然如此，咱们就从百元电饭煲开始看起，逐一来了解不同价位电饭煲都采用什么样的结构原理。首先咱们来看看大众最爱，百元或者说1-200元级别电饭煲，这种电饭煲在商品详情页中很少会提及加热方式，更多的内容是营销话术。
——盘式加热电饭煲————
加热盘从底部为整个电饭煲内胆加热
宣传资料中它们都在尽力说均匀加热，但黄晶陶瓷内胆的导热性只是入门级
当然，我们依旧可以从商品页面中找到一些关于加热技术的介绍，比如美的FD409的QA部分，有文字内容描述这台售价180元左右的电饭煲采用发热盘加热，奥克斯69元电饭煲商品资料中也有一张宣传图证明它是通过底部的加热部件进行加热。那么问题来了，这种加热结构在底部的简易电饭煲可以保证3-4L容量内胆每一粒米饭都能均匀受热糖化、糊化吗？为了减少消费者的疑虑，加热盘式的电饭煲品牌会告诉你，他们的产品内胆具有高导热特性，而且还能够对锅内蒸汽进行循环利用加热，然而这种铝合金内胆能够为你平衡不同区域热量的能力并不算出色，所以在加热盘式普通电饭煲与IH电饭煲之间，还有一些其他的技术变种。
——立体加热电饭煲————
在盘式和IH之间存活的“立体”加热结构
为了解决加热不够均匀的问题，部分加热盘式电饭煲优化了加热盘面积，是指与内胆的加热区域可以小幅提升。另外一点，这类相对高端一些的电饭煲开始使用厚球釜内胆，通过更好材质的内胆达到提升导热性能的优势，这样一来可以加强内胆均匀加热的能力。此外，在1-400这个价位段中还有一些国产电饭煲球形加热盘加远红外内胆的结构，无论如何都是在加热盘覆盖内胆面积以及内胆的加热均匀性上做文章。
在价位提高到500以上后，终于可以接触到技术更加主流的IH加热电饭煲了，它们是为了解决内胆导热能力有限以及加热盘覆盖不均匀而生。IH这个英文缩写各位应该不会陌生，尽管不知道它的含义，但IH两个英文已经火遍了电饭煲圈。IH是英文induction heart的缩写，既电磁加热，核心原理咱们不深入挖掘了，一个在百元电磁炉上就普遍采用的加热技术也并没有什么高科技元素了，IH是一项非常普及的为金属加热的技术。
——IH加热电饭煲————
IH电饭煲从技术层面解决内胆的整体加热问题
采用IH加热的好处是金属线圈比加热盘更容易塑性，因此电饭煲的加热源不仅仅可以设计在内胆底部，甚至内胆侧壁一圈都能被IH线圈所覆盖，由此一来，即便没有导热能力广受认可的铸铁内胆也可以达到近似于整个内胆同时加热的效果，无论内胆中的大米放入多少，他们都能在线圈与金属内胆的作用下被均与的加热。采用这种技术加热的电饭煲都可以称作是IH加热电饭煲，产品下至500余元，高达近万都采用了这种加热技术，仅仅从IH的加热原理上我们是无法区分电饭煲的高中低端定位。
不同定位的IH电饭煲间，加热线圈的密度和功率、内胆的材质和工艺、不同的加压工艺是产品间差异化配置的不同方向，以500余元的IH电饭煲为例，我看到的美的WFZ5099IH具备1200W最大加热功率、内胆采用钛金材质，售价599元。对比同品牌2699元的FZ4001，宣传资料可以体现的不同大致是多段IH线圈搅拌加热、钛合金内胆（或许是比599元钛金内胆的金属材质用料更多）以及能够在补炊阶段焖香米饭的微压力调节功能，大致可以看成IH的威力加强版电饭煲，然而两者间彼此差价却高达5倍了。
日系高端电饭煲拥有更加BT的全覆盖IH线圈分布
同样的，在日系2-3000元级别电饭煲中，也是通过这种更高工艺和涂层的内胆、更密集的线圈覆盖和微压力功能（有的电饭煲是通过聚拢蒸汽并在焖饭阶段反向喷入电饭煲内提升加热均匀性）提升米饭的口感，除了各家不同的内胆加工工艺外，加热方式和多段加热的温控没有明显区别，至少各家产品的介绍文字中看不到明显的技术差异。
——压力IH电饭煲————
加压是为了在糊化阶段更好的让米粒充分发挥出甜度
最终，无论国产还是日系的定位更高的电饭煲，他们都以压力IH加热作为顶级电饭煲的技术方向，区别于IH电饭煲，这种结构的最大不用在于米饭糊化过程中，通过提升压力将糊化过程的加热温度控制在104-106摄氏度之间，这有益于米粒最佳甜度和弹性的成型。至于为什么是加压到1.2个大气压和105摄氏度左右，这应该是自07年压力IH电饭煲研发成功之后，日系品牌经过多年不断验证的最佳测试结果，无论是各大日本品牌电饭煲还是国内的压力IH电饭煲，他们都将压力和温度控制在接近1.2大气压和105摄氏度。
为了对压力、温度达到精确地控制，电饭煲自然需要电脑温控程序、传感器等一系列元器件的强化，而且，在传统电饭煲结构上承载更高的大气压，对电饭煲结构的承压能力也是个挑战，压力IH电饭煲因而难免要比普通IH型电饭煲更为昂贵。
总结：至此，我们仅仅是为大家介绍了不同价位电饭煲的大致工作原理差异，至于为什么相同的IH非压力电饭煲可以做到500元到3-4000元售价差异、压力IH有千元和近万元的定价差异，各中原因或许有品牌方对自家顶级技术产品的旗舰定位、税费、多年不断投入并分摊的研发成本，不同材质和用料间相对并不悬殊的价格差等等原因。
正如同电动牙刷有飞利浦/博朗/松下和其他品牌、手持吸尘器有戴森和其他品牌一样，电饭煲也属于高端产品高溢价的产品线。与选择其他产品类似，相信消费者一定会根据自己的需求和消费能力做理性判断，我相信500多元IH电饭煲就可以将大米的均匀加热做到相对完善，我也相信日系动辄数千元的IH电饭煲可以把米饭的口感做到相对更好，然而你为了这个“相对”付出多高的代价是可以自行量化的，这个市场也给你准备了足够多近似金属却不同定位的产品去填补消费需求，说白了，为了每天晚上才能在家吃又不敢多吃一碗的米饭，怎么权衡绝不仅仅是挑选电饭煲那么单纯。■
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