最近，有一种号称可以“脱糖”的新型电饭锅突然在网络上走红，产品号称“可以有效降低米饭中50%的糖分，即使吃上两大碗，也比普通电饭锅蒸出来的一碗米饭糖分少”。
商家给出的原理是：不同于普通电饭锅的实底内胆，脱糖电饭锅采用双内胆，且其中一个内胆布满小孔。煮饭过程中水会从孔内进入，对米饭进行多次冲刷，最后将米与汤分离。经过多次冲洗后，米汤会将大米中的大部分糖分带走，以此达到降糖的功效。
这个做法听起来似乎很熟悉，仔细一想，这和我们常规的沥米饭（大米淘洗后，先下到沸水锅中煮，在夹生半熟时，沥出米汤捞出大米，再上笼蒸至全熟）如出一辙啊。那么原理和沥米饭类似的“脱糖电饭锅”真的有这么神奇吗？
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央视记者曾在北京市营养源研究所做过一个实验， 12名志愿者被随机分成2组，分别食用由普通电饭锅和网上某款“智能降糖煲”做成的米饭150克，两组所用的米和水都是一样的，参照2019年底我国发布的《食物血糖生成指数测定方法》，专家对志愿者的血糖进行了双盲测定。
结
果
显
示
食用普通电饭煲蒸出米饭那组，血糖最高值为8.79，“脱糖电饭锅”那组则为8.56。两条曲线虽然看起来是有差异的，但差异很小，可忽略不计。也就是说，食用这两种电饭锅蒸出来的米饭，对于血糖升高的影响并没有差异的。不仅如此，由于“脱糖电饭煲”蒸出来的米饭口感上偏硬，消化吸收得更慢，反而导致其对血糖的影响持续时间更长。
02
为什么商家的宣传和实验室检测差距如此之大？问题究竟出在哪里呢？
疾控君去网上详细查看了相关产品的宣传内容，发现大多数商家提到的所谓“降低米饭中50%左右的糖分”实际上是指其中的还原糖含量。
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原糖隶属于碳水化合物，碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三种形式，在米饭中的碳水化合物主要是淀粉，约占总重量的85%左右，淀粉是一种多糖，是由葡萄糖分子聚合而成。因此，米饭中碳水化合物的主要成分——淀粉并不属于还原糖，那么米饭中的还原糖究竟有多少呢？事实上，其还原糖的占比非常少，只有千分之五左右。
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说白了，“脱糖电饭锅”无论从原理还是减糖效果上来说，其实就是“沥米饭”。虽然在沥米的过程中确实能去掉少量的碳水化合物，但脱去最多的却是米饭中的水溶性维生素。对健康而言，得不偿失。
不管是普通人群还是糖尿病人群，碳水化合物都是人体必须的营养素。作为人类最主要的能量来源，碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并且参与细胞的组成和多种活动。其血糖调节作用、节约蛋白质作用和抗生酮作用对于人体也是必不可少的。
《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》中推荐成年人碳水化合物摄入量应占到每日能量供应的50%-65%。以一个成年男性轻体力劳动者为例，每天需要能量2250kcal，需要摄入的碳水化合物约为280-365g。
所以，无论是糖尿病患者还是想要减肥的人群，要想真正达到目标，还是要依靠科学健康的饮食。
参考文献：
[1]范华, 苏钰亭, 刘友明, 赵思明. 不同品种稻米的化学成分和理化特性研究[J]. 粮食与饲料工业, 2014(03): 1-5.
[2] 中国居民膳食营养素参考摄入量2013版[M]. 中国营养学会, 2014.
供 稿：汪正园 刘旭彤
编 辑：胡逸欢
审 稿：朱珍妮 冯晓刚
