1. 选择适合的锅具：普通炒菜锅不太适合电磁炉使用，因为磁性不足会影响热传递效果。建议选择磁性好的铁锅、不粘锅或者耐高温的陶瓷锅等。
2. 控制火力：电磁炉的火力变化非常快，因此炒菜时需要时刻注意火力大小。一开始可以选择高火，待锅内温度升高后适量调节为中火或小火，避免食材焦糊或炒糊。
3. 适当水分：电磁炉有时会让锅底的食材焦糊甚至烧焦，为避免这种情况可以适量加入一点水分，让食材更加湿润防止粘锅。
4. 翻炒技巧：对于高温下的翻炒，翻锅时可以适当抬高锅离开电磁炉旋转翻动，让锅底食材均匀受热，实现炒菜均匀。
5. 快速上色：电磁炉火力变化快，适当地快手炒菜可以快速给食材上色，增加口感。例如炒蔬菜时火力选择高火，迅速翻炒，避免过度软化导致口感变差。
6. 食材大小适中：食材大小要根据火力合适，火力大小越大食材越小，避免食材过度碾烂。
7. 收锅定型：收锅前可以加少许盐，多翻动几次，增加食材之前的口感。
控制好温度。 炒菜时,最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候,使用的是“炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。
2.
手要勤。 无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
3.
适时调温。 调温就相当于使用
