虽说广州现在只能早晚感受下冷意，
但打煲、打边炉
已经可以安排上日程~
约上三五好友，找间餐馆，起个炉子，大家围坐在一起吃吃喝喝，谈天说地，被氤氲白气围绕，整个人暖洋洋的，真好啊！
提起广州的火锅，大家第一反应便是清汤锅。但实际上，它的酱香锅也不容小觑：羊肉煲、鸡煲、掌翼煲、牛杂煲……
在这里面，许多街坊对于掌翼煲情有独钟——浓稠的汤汁包裹住软糯的掌翼，与翠绿的蒜叶搭配出诱人色泽，一掀起锅盖，浓香四溢，汤汁在咕噜咕噜地翻滚，有什么要紧事都先不说了，大口开吃！
今天，洋洋便带大家来到文明路，一起来尝尝美味的掌翼煲~
浓香的掌翼煲
需要秘制酱汁
一锅掌翼煲，要制作得好离不开原材料和酱汁。老板东哥的掌翼煲店经营至今，已经有二十三年了。他告诉洋洋，新鲜的鸭掌翼采购回来后，先要经过焯水、“啤水”等处理。
“啤水”是什么意思？
原来，它指的是用水不断地冲洗食材，去除食材中的异味、腥味、油脂。而鸭掌、鸭翅一般需要“啤水”一个小时左右。
酱汁则是东哥精心调配过的，配料十分丰富，使用了柱侯奖、芝麻酱、沙茶酱、药材粉、八角、香果等熬制而成，对掌翼煲的口味至关重要。
处理过后的掌翼放进烧热的大锅中，加入葱、蒜爆炒，再倒入秘制酱汁，焖上一段时间后，撒上蒜叶，便能上桌了！
美味秘诀：
开煲后再焖一段时间
此时端上来的掌翼煲就能吃了吗？
不，还是半成品！
东哥分享了他的美食秘诀，他笑道：“掌翼煲最难的地方是焖软它。”以前店里使用瓦煲、煤气炉灶，客人们围坐闲聊等待，掌翼慢慢地便焖入味了。但现在使用更环保的电磁炉，锅内汤汁沸腾时酱汁还未浸透到掌翼内部，所以最好焖煮上10分钟左右再开吃。
洋洋听从老板的建议，忍住了那颗蠢蠢欲动揭开锅盖的心，眼巴巴望着掌翼、蒜叶在浓稠的汤汁中不断地翻滚、扑腾。
待到酱香味悄悄地从缝隙中跑了出来，汤汁的色泽更加浓郁，终于可以大快朵颐了！
一掀起锅盖，醇厚的香气扑鼻而来，香透肺腑，咕噜咕噜的汤汁沸腾声很大，引得肚子也要跟着咕咕叫，一起唱和~
夹起一只滚烫的掌翼，它的表面包裹着褐色酱汁，胶质油亮诱人。牙齿在上面轻轻滑过，酥烂的肉便轻易地落入嘴中，软糯可口！
比起用筷子的斯文秀气，洋洋觉得用手撕着吃更酣畅淋漓~掌翼连骨头都被汤汁泡得酥软，微微拉动便能够使骨肉分离，不一会儿，碟上就堆满了骨头。
吃过一轮肉食，再来点炸支竹、青菜等最佳拍档解腻吧！支竹和青菜吸足了浓厚醇香的汤汁，十分入味。
环境、工具变了
味道一直没变
曾经，吃掌翼煲是场“持久战”，老板东哥回忆，大家围坐在瓦煲旁，耐着性子等待掌翼焖煮上三十多分钟，再加上排队等号和吃的时间，两个小时已经是最快的了。炉火从华灯初上的六、七点，要一直跳动到凌晨三、四点。
而随着时代的变化，店铺环境、制作工具也在发生着改变：从街边到室内、从瓦煲到电磁炉、从等待几十分钟的烹煮到一上桌很快就能吃……虽然这些年变化很多，但那浓香的掌翼煲一直都没有变，依旧能在寒冷的冬夜里带来暖意，能把人带回与亲友谈天说地的时光。
这个周末，
你想和谁去吃掌翼煲呢？
出品：大洋网
采访：莫颖秀
文：莫颖秀、罗枫霖
拍摄：袁世杰
图、视频：袁世杰
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