作为典型的中国家庭来说，爆炒大概是日常烹饪最主要的形式，刚来上海的几年，家里用过了很多品牌的炒锅，而且炒锅也是消费极快的产品，用着用着电木柄断了，锅底破了，各种问题都经历过。
用过的品牌也是非常多，如炊大皇，爱仕达，苏泊尔等等，算是用过比较多平价铁锅，现在家里也有几口比较好的锅：双立人、康巴赫，不过用的不多。主要是现在家里老妈用锅很挑剔，铸铁的太重，涂层锅不习惯使用木铲，一小段时间下来家里的涂层锅基本都报废，有的时候抱怨锅热的太快，有的时候抱怨锅太重端不动，我能说什么，自然是满足老人家的需求。
这次就细数一下我这一年时间给家里置办的一些炒锅，也给对于铁锅有研究的同学一些参考，本人在锅具制造工艺方面并不是专业的，这里只是我个人对于锅具的一些使用体会，如果你有不同意见，那么你是对的，我是错的，谢谢！
去年过年的时候，家里的炒锅又坏了，至于品牌不记得了，我本意是打算挑选一个好的，可惜家里等着用，就直接从JD下单购入了这把炊大皇的炒锅。而且价格真的便宜，只需要174块，一个汤锅和一个炒锅，可谓是实惠又划算。
麦饭石的涂层锅具这段时间也算是非常的普及了， 麦饭石锅是有特殊涂层的铝合金锅，不是天然材料锅。麦饭石锅是可以直接放在明火上使用的，导热快。电磁炉版需要在底部增加电磁感应不锈铁复底片。
不过炊大皇的这款只是麦饭石色的涂层锅，严格来说就是普通的涂层铝锅，只是做出了麦饭石的颜色而已，锅具在使用的时候不能使用金属铲，老妈对这块并没有太多的了解，所以导致在使用了一段时间之后就伤痕累累，看着就难过。如果平时煮个海鲜或者带有甲壳的食材也需要注意损伤涂层。
这是小米有品里的铁锅，品牌知名度不高，可能没多少人听过。是无涂层设计，精铁制造，日常使用不生锈，整个锅体采用了氮化处理，黑色就是锅体本色，颜色不脱落。圈厨的这口精铁锅无涂层，不用担心破坏涂层，可以使用各种锅铲。
所有纯铁锅具在使用前都需要使用植物油开锅或者是猪油开锅，我比较习惯使用猪油，加热之后动物油脂迅速涂满整个锅体。
导热快是这款锅最大的特点了，炒菜时可以吸收油脂，起到物理抗粘的作用，油烟不大。 同时这款锅的锅盖采用了胀形锅盖设计，材料和锅体相同，坚硬不生锈，而且锅体质量很轻。老太太除了吐槽热的太快会烫到手柄之外，这款铁锅也是平时最喜欢用的一口炒锅。
悦味的这款炒锅其实是套装中的一个锅，这个炒锅分为26CM小炒锅和30CM炒锅。这两款锅均为涂层锅体，厂家在购买锅子的时候还额外附送一个木锅铲，考虑的还是很周到的。 采用进口榉木手柄设计，安装简单，一元硬币就可以搞定这整个锅具的安装。
采用了高低斜边的设计，方便颠炒，翻炒也不再担心出锅，专门考虑到大厨秀厨艺的时候。这款锅老妈用过之后不是很喜欢，一是因为需要使用木铲，二来以她的认知来说锅的外形必须是圆的，为啥这个锅一边高一边低，还有一个两个口子。这个是什么鬼，现在这个锅只有闲置了。
这款铁锅来自日本，工艺上使用了最精细的垂直分型无箱射压造型线，是日本最牛批的工厂做出来的，不得不说日本东西做的要比国内很多产品精致，这口锅能远渡重洋来到中国还是有它的道理的。
锅体的手柄连接处均采用了冲压铆钉的方式，坚固耐用。手柄是德国榉木的材质，经过使用会让榉木慢慢有包裹岁月的痕迹，看起来更加的漂亮。搭配的锅盖是杉木盖，百年老杉木一股大自然的味道~质感确实不错，平时我家的锅盖经常会摔碎，木头盖子就结实好用很多呀，用很长时间也没有问题。特别是有360°窒化铁的工艺加持，没有涂层也不会害怕炒硬物，在烹饪上也无惧酸性食材的炖煮炒。
铁锅的开锅部分其实不需要多赘述，大家都会，猪肉植物油都是可以搞定的，我还是比较喜欢使用动物油脂，感觉开好的锅体细腻深黑，特别有成就感。无论是油焖茄子还是油爆大虾，这口铁锅都有独特的优势，加热快，炒菜很香。炒菜时油烟相较于我用过的铁锅少很多。 易清洁，砂面纹路减少食物与锅体表面的接触，相较于普通铁锅更加不易粘锅。
要说唯一的遗憾就是价格略贵。不过也是进口锅子，贵也不是很稀罕的事啦！这段时间老妈使用下来那天跑来问我这口锅多少钱，我说你问这个干吗，老妈和我说嗯这口锅好用，不沾，而且加热快，铁铲子也不怕，炒菜用起来很舒服。
对于锅具的选择，我给大家的建议是，如果家人习惯了使用木质锅铲，橡胶锅铲，不粘锅的确是一个不错的选择，什么麦饭石色就不要考虑了，麦饭石就是麦饭石，麦饭石色是什么鬼。所有的涂层就担心金属锅铲，甲壳类食材。 而如果家里老人或者家人习惯使用金属锅铲，建议还是铁锅，要买就买一口好的，可以使用很多年。
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