老婆饼我也喜欢吃,尤其是椰蓉糯米馅的,甜甜的,糯糯的,很有嚼劲。马上就是农历新年了,这样一款中式点心,应该很适合春节吧。
By 马琳malin 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮部分:面粉 100克
- 糖粉 15克
- 猪油 35克
- 清水 45克
- 油酥部分:面粉 70克
- 猪油 35克
- 馅料部分:清水 90克
- 熟糯米粉 45克
- 黄油 35克
- 细砂糖 70克
- 椰蓉 5克
- 盐 1/2小勺
- 白芝麻 5克
- 表面蛋黄液 适量
- 表面白芝麻 适量
做法步骤
1、先来做馅料,把水、黄油、细砂糖、盐,倒入小锅中小火煮;
2、到细砂糖和黄油融化并开始沸腾;
3、然后加入椰蓉、熟糯米粉和白芝麻,搅拌均匀;
4、馅料就做好了,放在一边盖上保鲜膜备用;
5、然后做油皮,全部材料放入盆中;
6、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
7、再做油酥部分:所有材料放入盆中;
8、抓揉成团即可;
9、把油皮和油酥都分成10个;
10、撰写制作步骤
11、把一个油皮擀开包上一个油酥;
12、全部包好收口朝下,盖上保鲜膜;
13、然后取一个擀开成一个牛舌状;
14、由一头卷起来;
15、全部卷好盖上保鲜膜静止20分钟;
16、取出一个擀开;
17、成为一个细长条;
18、再由一头卷起来;
19、全部卷好之后盖上保鲜膜静止20分钟;
20、把椰蓉馅分成10份;
21、取一个面团,中间按压下去;
22、两边向中间折,压扁;
23、擀成一个圆片,包入一个椰蓉馅;
24、收口朝下,按扁,放在烤盘上;
25、表面刷一层蛋黄液,用刀片割出几道口子;
26、表面撒白芝麻,送入预热好170度的烤箱中层,大约烤25分钟。
小贴士
1、我用的是美的 西式烹饪C21-WH2105电磁炉; 2、油皮很容易风干,所以可以盖上一层保鲜膜,再盖上一层湿毛巾。总体来说,油皮的水可以多一点,比较柔软是最好的,否则最好不好包。
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