大家好，这里是夏天的私厨。没有哗众取宠的标题，只有实实在在的家常美食；没有华而不实的内容，只有用心做好的每道步骤。喜爱美食，喜爱做饭，渴望得到关注和分享。
最近一段时间总会感觉到疲惫，每天都会犯困，偶尔还会头晕，闺蜜说是我体质差，之前还逞强去献血，营养跟不上了吧。这不赶紧去市场买了一只黑爪的土鸡，煲个汤补一补，毕竟身体是革命的本钱。
一说起这鸡汤，总会想起来小时候在老家，有人身体不舒服需要大补，爷爷奶奶总会杀掉家养的土鸡去炖汤，有时会加点大枣什么的，有时候直接整只鸡直接炖，那种浓郁的香气是任何饭店的做法都无法比拟的。现在生活条件好了，各种营养的食材在市面上都能买到，和鸡汤搭配到一起，营养更加全面；比如我煲的这道虫草花鸡汤，汤汁浓郁，鲜美无比。
其实关于炖鸡汤的时候鸡肉要不要焯烫、要不要过油炒，每家的做法都不一样，并没有那么严苛的条条框框规定，也可以适当的根据自己口味进行调整，我一般习惯把鸡肉先泡再焯后炒，最后才是炖。
虫草花莲子鸡汤食材清单：土鸡小半只、虫草花30g、莲子5颗、姜3片、香葱1根（也可不用）、盐少许
烹制步骤：【一】先把剁成块的鸡肉放到清水里泡五分钟左右，因为新鲜的鸡肉里血水会比较多，泡出血水后沥干水分；泡水时间不宜过长，过长会让鸡肉吸收大量水分从而影响鸡肉的口感；再冷水下锅，把鸡肉焯烫七八分钟就可以了，时间久会使得鸡肉变老、变柴。
【二】撇去锅中煮出的浮沫，用凉水再冲洗一下，鸡肉的肉质会变得比较紧实，这时候的鸡肉是半熟状态了，看着有些诱人呢。
【三】炒锅中倒入少量油，倒入沥干水分的鸡肉进行翻炒，翻炒至能够看到鸡皮开始变紧、收缩。也可以先热油后倒入姜片炒出香味再倒入鸡肉进行翻炒。依据个人口味可以稍作调整，我比较喜欢鸡汤带一点淡淡的姜味，所以是在下一个步骤加水的时候才放入姜片。
另外，有的朋友担心炒制后的鸡肉再炖煮会不会过于油腻，其实完全不必担心，因为炒鸡肉时的油量很少，实在不想鸡汤上漂有油花，可以用勺子撇出来，用来煮个面条或者炒个青菜还是很美味的。
【四】倒入足量的热水，开大火煮沸后再改小火继续焖煮一个小时左右；我用的是电磁炉上的煲汤模式，默认煲汤时长是一个半小时。想喝鸡汤就多倒入热水，以没过鸡肉以上的水量为宜。
【五】把虫草花和莲子稍微用清水冲洗一下，浸泡几分钟，在鸡汤临出锅前10分钟依次倒入倒入莲子、虫草花；虫草花的炖煮时间不宜过长，七八分钟即可，同样时间过久会导致营养流失。
【六】炖煮的过程中已经可以闻到鸡汤的浓香四溢，整个过程是不需要加盐的，待鸡汤熬煮完成后，再在碗中放入适量盐，这样的鸡汤才能保持它的原滋原味，以及鸡肉的原始口感。
身体营养跟不上，免疫力也跟着下降了，稍微一吹空调还感冒了，正好喝一碗香气四溢的虫草花莲子鸡汤，浓汤下肚，立马出了一身汗，特别舒坦；因为虫草花和莲子都是很好的食材，之前用虫草花炖排骨的时候就说过，虫草花性质比较平和不寒不燥，对提高人体免疫力有着很好的作用；而莲子则是养心安神、滋补元气，和土鸡一起炖煮的鸡汤温补而不上火，两碗鸡汤喝完顿时感觉精力充沛了许多。
做法非常简单，味道鲜美浓郁，营养不流失，里面的几种食材也都非常适合女性朋友，即使夏天也要记得及时补充身体营养，有时间尝试一下吧，温暖自己，温暖家人。
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