钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
最近，有读者在后台提问，杭州哪些地方白切羊肉比较好吃？
说起来，专门卖羊肉的卤味店，吃货记者们还没有发现特别亮眼的。如果你身边有这样的小店，欢迎来给我们报料，吃货帮吃货，一起去觅食。
不过，说到羊肉，钱江晚报·小时新闻记者马上想到了一个地方——每到气温骤降的时候，临平区星火南路121号周氏羊肉店的生意就会特别好。
大家都看着老板周荣金师傅在店里忙得热火朝天，可是他说：“这点忙不算什么，一天才卖了七八锅，大约500斤不到一点儿，过年的时候才叫忙，一天卖20多锅，要请5个大学生帮忙才忙得过来。”
临平的红烧羊肉在吃货圈流传甚广，连美食大咖沈宏非都曾经在微博上对临平红烧羊肉发出了“最难将息”的感叹。好些小饭馆的红烧羊肉已经名声在外，汤家、周氏、运和、五杭万士达、踏步档、涌兴……吃货们驱车几十公里，甚至从萧山、绍兴、上海赶过去，都要去吃上一口。
老周告诉钱江晚报·小时新闻记者，今年他的店是9月27日开业，因为杭州的天气一直很热。按照杭州人的习惯，天热是不吃羊肉的，老杭州们都认为羊肉是热性，要等天凉了才能吃。
老周说，他早就查资料研究过，还问了好几个老中医，都说羊肉是温性，一年四季都能吃。外地客户没这个习惯，一到9月就在微信上催他赶紧开烧，催的人多了，老周只能没等天凉就开业了。
老周烧羊肉之前会先发一个朋友圈广而告之“羊肉开烧啦”，然后烧一锅羊肉卖着。随着消息不胫而走，客人们相互转告，羊肉的销量会慢慢上升。到了第三天，就要烧两锅了，接着，销量会持续增长。
这几天猛地一降温，每天已经能卖到七八锅了。老周告诉钱江晚报·小时新闻记者，烧出来的羊肉有三分之一要销往外地，他现在是快递“大客户”，每到傍晚就会有顺丰的小哥开 “专车”准时上门收件。
老周装羊肉的盒子方方正正，里面是密封食品盒再加防水包装。老周说，快递小哥很喜欢收他的件，除了自己会时不时地请小哥们尝尝店里的羊肉，他家的快递包装规整，不会有渗漏，关键件数还多。小哥们每天都是笑着上门，然后乐呵呵地装车拉走。
老周烧出来的羊肉色泽诱人、不腥不膻、浓香扑鼻、口感酥软，是家族祖传的手艺。他的父亲周根华老师傅今年77岁，做了一辈子厨师，老爷子红烧羊肉的手艺也是从祖上传下来的。周氏家族里十几个人都是烧羊肉的好手，传到老周已经是第6代。
红烧羊肉是临平的传统硬菜，老底子临平人请厨师上门办酒席，红烧羊肉必须是厨师的拿手菜，如果烧不好红烧羊肉，这样的厨师肯定没人请，可见红烧羊肉在临平人心中的地位。
老周烧羊肉有3大特点。第一，不用味精，只用家常基本调料，调味全靠祖传的手艺，味精就从来没买过；第二，不用香料，什么八角、桂皮、大料之类的香料，也从来不放； 第三，就是用木材来烧，这样烧出来羊肉口味才地道，最好是硬质的桑树木柴，这也是周氏红烧羊肉的一个秘诀。
老周这三口柴灶看起来土到掉渣，却是难得一见的老物件，柴灶不像煤气灶和电磁炉，控制火候全靠经验和感觉。如今市区里已经找不到烧柴的厨房，但是老周还是想尽办法坚持一直用木柴烧制，很多老饕就是冲着这一点，再远的路都要赶到临平买。
靠这烧羊肉的手艺，老周成了临平的红人，经常代表他所在的运河街道参加各种评比和美食展。每到吃羊肉的季节，各种媒体也会赶到临平采访他。
很多顾客长年选择周氏羊肉，除了这家店开了17年，还因为一个“专”字。别的店都是以红烧羊肉做招牌菜的饭馆儿，而老周的店却只卖红烧羊肉，别的菜一概没有。
周氏羊肉恐怕是整个临平区放假最长的店，每年只做半年生意，其余半年歇业休息。通常都是9月中下旬开业，卖到明年3月底歇业。
绝大多数老板说歇业肯定不会让店空关着，一般是天冷卖羊肉，天热卖小龙虾。老周歇业时，从没想过要把店租出去，或者做点其他生意，他真的就是彻底放假，店铺大门一锁，任性地空关半年，看得许多老板都好生羡慕。
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