在成都和重庆溜溜哒哒了十天,对那儿的麻辣真是又爱又怕!怕归怕,临走前还是到重庆的菜市场采购了花椒,麻椒,辣椒,还有子姜!为啥买子姜呢?因为在重庆吃了辣炒兔肉和肥肠鸡,爱上了里面的子姜。又脆又嫩又辣,真是太爱了!不过新鲜的子姜保存不了几天,所以回来就赶紧安排上!哦对,买来的麻椒辣椒我还做了个蚂蚁上树,巴适得板啊!有把川味带回家。
By 利利家的小厨房
用料
- 子姜 2块
- 鸡翅根 4块
- 蒜 3瓣
- 料酒 100g
- 油 适量
- 花椒 5粒
- 麻椒 5粒
- 辣椒 5个(3个不辣的,2个辣的)
- 郫县豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、鸡翅根切小块(用鸡腿或鸡胸也可),子姜切片,蒜切片。
2、鸡肉凉水入锅焯去血水后滤干水分。
3、锅中倒油,油热后加入蒜瓣煸香。
4、倒入沥干水分的鸡肉翻炒一下。
5、加入子姜,豆瓣酱,花椒和辣椒翻炒一分钟。
6、锅里倒入料酒,加5粒冰糖,盖盖小火焖15分钟左右。(注意糊锅,有需要可以加点水,我用的是电磁炉600w)
7、时间到,料酒刚刚好挥发完。
8、出锅!鲜香麻辣。闭上眼睛,错以为人还在川渝。很下饭喏~
小贴士
1.肉可以换成鸭肉,把料酒换成啤酒,有助于去除腥味。 2.小火焖的时候要注意糊锅哦!
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