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文/小陈茶事
《1》
煮老白茶，是很多朋友冬季的最爱。
因为冬天冷啊，那么冷的冬天，喝一壶热乎乎的老白茶，不但能暖身，还能暖心。
古龙说，朋友就是天寒地冻的时候，想起来有一丝暖意的人。
村姑陈说，老白茶就是天寒地冻的时候，想起来全身发热的茶。
寒夜客来茶当酒，看来自古人起就有在冬天喝茶的传统。
红楼梦里，妙玉专门用梅花上收的雪水，埋在地下贮存三年后再启开，给黛玉宝钗煮茶喝。
这果真是应时应景，用雪水，煮茶，在冬季，果真是风雅美事。
连泡妞达人，老干部白居易，也写了“融雪煎香茗”，这个煎字，深得村姑陈的心。
看官们脑补一下这个场景，一千多年前的一个冬夜，老白左拥又抱，一边樱桃樊素口，一边杨柳小蛮腰，一边还跟元稹打着嘴仗，庭院里焙着炭，用小细吊子煎着细芽，毫香青草香鲜爽味一阵阵飘进来，恍若天上人间。
深觉男人生在唐朝异常幸运。
《2》
然而，这么多人说煮茶，只说了个神，却没说到形。
比如，什么茶适合煮，煮茶适合用多少度水？是热水煮还是冷水煮？
在操作上，没有具体的说明。
在这些生活艺术上，村姑陈觉得，尽信书不如无书，古人的方法，不一定适用于今人。
所以，在煮老白茶这一件事上，就算古人有详细的记载，我们也不能一叶地沿袭。
时代在变化，生活环境和生产工具在产生变化，煮茶法，也要与时俱进。
比如，清朝的曹雪芹，写收梅花上的雪水，埋地下三年后再开坛，取出来煮茶。
这就不适合于现代社会。
清朝的空气，跟现在空气，根本没法子相比，这污染程度不可同日而语。
清朝的妙玉，能收梅茶上的雪水，我们现在的雪水，收起来一煮，那里面除了水，还有各种空气中沾染的化合物，我可不敢喝。
于是，村姑陈自创了一套煮老白茶的方法。
《3》
【煮老白茶方法一】：
第1步，准备一只800毫升的壶，玻璃壶，某宝上就有。
第2步，往壶里加矿泉水，不能加满，加到壶嘴底下一点就可以了。粗略估计是600毫升。
第3步，打开电磁炉，给矿泉水加热。
关于矿泉水，如果没有选择，那建议购买市售的矿泉水。
如果有条件，建议在周末的时候，开车去郊区，到农民家里的井里去打水，带一桶回家，能喝一星期。
村姑陈用太姥山的泉水泡过老白茶和白毫银针，汤感鲜甜，又爽口，又顺滑，不是城里的自来水可以比拟的口感。
第4步，称3克老白茶，寿眉、牡丹、银针都可以，放到壶中。
当然，银针直接煮，有点奢侈，建议先用白瓷盖碗冲个6-7冲，闻够了香，喝够了汤，再放到玻璃壶里煮。
第5步，盖上壶盖，静待水沸。
第6步，大约5分钟，水初沸，水自底向上开始冒泡，先是小泡，分散着向上飘。继而大如鱼眼，汩汩向上，如连珠状。
于是果断关掉火，等电磁炉的余温让水沸腾。
这一步十分重要，如果火再开下去，水沸腾的时间会达到5分钟。
由于这是第1沸，茶沸腾的时间不宜太长，否则会失了柔软的汤感，变得苦，涩，厚，重。
第7步，把烧开的茶汤，隔着茶滤倒入玻璃茶海，观汤色，闻香，再倒入品茗杯，品汤。
《4》
【煮老白茶方法二】
第二种煮老白茶的方法，来自俺爹，极传统，分享给大家，有条件的可以借鉴。
俺爹买了一只用泥土烧制的陶罐。
想喝茶的时候，就把陶罐装上自来水，水不要太多，装到罐子的2/ 3处即可。福州的自来水，水质是极不错的。如果您所在的城市水质偏硬，那建议还是用矿泉水，如果嫌矿泉水成本太高，用纯净水也行。
要小心的是罐子的外面，不要沾到水，要不然容易裂。
装好水的陶罐，放在煤气灶上，开火，烧开。
水沸后，把2克老白茶投进陶罐，迅速关火。
这时，倒出一半茶汤，余下的留在里面，下次再喝，要续水煮沸。
俺爹这种方法，口感与村姑陈的方法相差无几。但煮的时间不长，主要还是浸泡。
但俺爹胜在器皿够好，陶罐，吸附性强，能把水中的杂质吸走，让茶汤水变得极软，醇和。
《5》
煮老白茶的方法有好多种，建议大家多多尝试。
但千万不要在壶烧开之后，再往里投茶叶，这样容易烫伤。
一千多年前的暮春，一个唐人写了一首诗：
正是阶前开远信，小娥旋拂碾新茶。
意境悠远，送给大家。
祝大家周末愉快~~
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