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哈喽大家好，我是聚灵阵主。阵主本身是一个对料理的要求比较高的人，因此相应的，对厨具的要求也相对的严格。这次阵主主要给大家科普一下最近比较火的多功能锅选购攻略，以及对两款多功能锅和一款多功能电磁炉进行一下对比评测，帮大家了解一下多功能锅到底怎么买，到底值不值得买。

首先来进行一下多功能锅的科普与购买攻略。

所谓多功能锅即为可一锅多用的锅，这样的锅往往具备煎炒烹炸等多种料理功能，其目的是减少厨具购买量，简化烹饪过程。多功能锅的加热方式一般都是电加热，无需煤气灶，自带加热盘，避免明火带来一定的风险，操作安全系数相对较高，非常适合租房人士，烹饪小白，没时间点火起灶的打工人以及比较讲究的白领网红。

挑选多功能锅主要看几个点，分别是加热方式，材质和容量。加热方式主要分为面式加热和发热管加热。面式发热的原理为在电场的作用下，发热体中的碳原子由于剧烈的布朗运动发生摩擦和撞击，产生的热能以热交换和红外辐射的形式对外传递；其加热面积大，食材受热更均匀，且清洗也较方便；加热管用的是大个电阻丝，控温不准，受热不均，安全系数还比较低，可以说面式加热完胜加热管，挑选时面式加热是首选。

而一般的面式加热中，由于热辐射的波长和食材的吸收光谱峰值重合并不高，导致了加热效率其实和加热管差不多。目前也有部分高端的多功能锅具采用了远红外加热技术，其红外热辐射的波长和食材的吸收峰波长重合，使得加热效率大幅增加，相同功率下的加热速度也会快上很多。因此，采用远红外加热技术的锅具相对而言更加节能，也更适合大火加热或者爆炒的烹饪方式。

而材料则可分为内胆材质和与食物直接接触的材质。其中与食物直接接触的材质尤为重要。目前市面上常用的与食物直接接触的材料有陶瓷和特氟龙。陶瓷耐热性好，健康环保，但价格昂贵，使用寿命短；特氟龙耐高温，耐腐蚀，且具有不燃，不粘性，使用寿命长，所以现在市面上的多功能锅内胆涂层普遍使用的都是特氟龙。

好啦，下面就阵主评测的几款锅品再给大家详细解读一下。

本次评测的三款锅分别为moido西厨机，摩飞多功能电热锅以及米家多功能电磁炉。

评测之前先来根据之前的购买攻略给大家做了一个简单的评测表，然后阵主再分产品详细解释。

首先，先看一下moido西厨机。这款西厨机是最近卖得非常火的多功能电热锅。它的加热方式为远红外加热技术。相对于传统的面式加热，它是利用远红外分析共振料理技术，也就是加热时，整个加热面板发射出4-14微米波长的红外光，迅速穿透食物表面，比传统的加热板升温速度更快，加热得也更均匀，料理出的食物营养，味道保持的也更好。这种加热技术是比较先进的加热方式，阵主在使用时明显感受到了其加热速度比阵主的其他电热锅快很多，甚至比煤气灶都快。

这款西厨机的内锅有两个，一个是利于煎炒的浅锅，另一个是利于炖煮的深锅。这两款锅的材质都是铝质内胆外涂特氟龙涂层，热传递速度快，不粘性能好，寿命长，是非常合格的内锅材质。

这款西厨机的锅盖为比较厚实的铝盖，封闭性很好，做炖煮类料理时效果很好。除此之外，这款西厨机最大的优势也是阵主最欣赏的一点就是它有19 1种智能烹饪模式，涵盖了煮，炖，煎，炸，炒甚至解冻等多个智能菜单，这就非常优秀了，烹饪小白都可以一键搞定复杂食谱。这款机器的智能菜单是基于它本身的精准控温前提下的，因为这款锅利用的是远红外共振料理技术，也就是米其林大厨常提到的分子料理，所以它的温度可以精准到每1℃，这样料理出来的食材更美味，也可以完美避开各种食用油的发烟点，可以达到无烟烹饪，这让喜欢煎牛排的阵主省了不少麻烦。

这款西厨机的菜单是可以自己调节的，旋转锅柄的旋钮即可调节，还可进行菜谱DIY。DIY功能可以设置烹饪时间和温度，温度10度一调，最高500℃，完全可以满足各种烹饪需求。

因此整体来看，moido的西厨机搭配它的两款内锅以及智能烹饪模式，几乎可以傻瓜完成日常的所有烹饪需求。

接下来看一下摩飞多功能电热锅。这款电热锅的加热方式为普通面式加热技术，升温速度也挺快的，受热均匀，易清洗的优点也是全都具备的。

摩飞的这款多功能锅可以搭配很多款内锅，主要材质均为不锈钢内胆外面包裹特氟龙涂层，与moido的材质类似，传热速率，不粘性，耐用性都很好。摩飞的烹饪功能比如：煎，炒，炖等是通过使用不同的内锅来实现的，这样有一个优点，就是只要一个主机，就可实现各种烹饪方式；但是也带来一个缺点，就是这些内锅的价格确实不咋便宜。阵主家专门用来炖煮的内锅内胆掉皮了，换一个内胆官方的要一两百，因此阵主只能退而求其次买个盗版的，现在还没用，希望质量不要太差。

摩飞这款锅的加热温度高低是通过锅前的划钮实现的，分为低，中，高三档，使用起来十分方便。由于摩飞的多功能锅也能实现控温精准，所以在划钮划到比较适当的位置时，是完全可以实现无烟烹饪的。只不过由于摩飞多功能锅没有比较精准的温度显示，所以要做到无烟操作需要比较丰富的经验。阵主现在想实现无烟烹饪需要边观察出烟情况边划划钮，虽然需要尝试多次，但也能比传统的电热锅或是电磁炉产烟少很多。

整体看来，摩飞多功能电热锅也是一款非常合格的多功能锅，只不过与moido西厨机相比智能方面稍逊色一些，而且由于加热技术限制，加热速度会慢一些，但是摩飞多功能锅有一个比moido西厨机有优势的一点就是它可以通过煮锅搭配蒸屉实现蒸的功能，而moido西厨机没有蒸的功能。

最后来看一下米家多功能电磁炉。之所以把米家多功能电磁炉也放到网红锅里一起写，是因为它配了一个大烤盘，也能实现多功能锅的功能。

米家多功能电磁炉的加热方式就不赘述了，因为它就是两个电磁炉。不过它的电磁炉有两个外置的感温装置，可以实时检测所接触的锅的温度，又由于它采用的是IH电磁加热，而不是传统的电热盘间接加热，加热温度相对精准一些，但相比moido和摩飞多功能锅还是差一些，毕竟不是专门的精准控温技术。

米家多功能电磁炉所配备的大烤盘是铝合金材质外部搭配不粘涂层，具体的涂层材料阵主没有查到，猜测可能也是特氟龙，所以这几款锅的材质方面可以说不相上下。但是有一点不得不说，米家的这款大烤盘是真厚，真重，这可以很好的保证在用烤盘烹饪时烤盘不会被碰歪烫伤别人，但这也决定了它的传热速度不会太快，就阵主个人体验，其加热速度还赶不上摩飞和moido。

米家这款电磁炉虽然只配了一个大烤盘，可以用来烤和煎，但是它还有一个优势就是可以单纯的作为双口电磁炉来用，上面可以放置自家的各种铁锅，炒锅。其电磁炉，烤盘模式可以通过旋转旋钮来实现，还可以连接米家app远程控制，当然也有智能菜单，在智能方面做的还是非常不错的。

整体来说米家多功能电磁炉是一个很合格的多功能锅，智能方面做的也很好，但是由于其控温不是特别准，所以有烹饪菜单也需要参考着用。这款多功能电磁炉比较适合家庭人口较多的家庭，人口较少用起来比较麻烦，也浪费资源。可以说米家电磁炉功能优于普通电磁炉，但与一般的多功能锅相比在加热技术方面还是稍逊色一些。

从加热方式，材质以及功能三方面来看，moido的远红外加热方式最优，属于高端加热技术，加热速率快，烹饪后的食材受热均匀，口感更好；摩飞多功能锅的加热方式次之，为普通的面式加热，但也具备易清洗，加热均匀的优势；米家的为电磁炉，比普通电磁炉多了一个外置感温装置，较一般电磁炉好些，但无论是加热速率还是加热均匀度都与前两种稍差些。

三款锅的材质都为特氟龙，因此无需比较。

就功能方面moido的19种米其林烹饪程序 DIY程序好操作又智能；米家的虽智能但受加热方式限制，控温不准，所以烹饪程序方面还需自己摸；摩飞的智能方面确实落后很多。

就单纯的参数来看，无论是硬参数还是软参数moido的优势都更多一些，摩飞硬件很强，但智能不行，米家非常智能但硬件方面稍微有些逊色。

光说不练假把式，下面阵主就用相同的食材，相同的烹饪方式来评测一下这三款锅。由于三款锅都具有煎的功能，所以阵主就选择相同的羊排来做三块香煎羊排。

由于重点在评测锅的性能，在此就不赘述香煎羊排的制作过程。

首先，将三块腌制好的羊排分别放在刷好油三款多功能锅上。moido西厨机有自带的煎羊排模式，所以只要将旋钮旋到这个模式就可以了；摩飞的需要手动调节火候，阵主为了能让羊排快速煎出美拉德反应，所以先调成的大火，后面根据实际情况调整火候；米家电磁炉连上手机app后也能选择香煎羊排的智能菜谱。

把羊排放在锅上后就是等待煎出美拉德反应然后将其翻面。不得不说moido的加热速度就是快，不到1分钟就能看到羊排表面血水渗出，翻面即可看到漂亮的稍焦羊排；摩飞的则需要等待比较长的时间；至于米家电磁炉，它的智能菜单设置的是160℃，阵主等了很久连番两面才得到比较满意的稍焦面。

待双面都煎的差不多了，撒上黄油，迷迭香和百里香，再次翻面，即可得到美味的香煎羊排。

此次烹饪出来的三款羊扒进行对比，moido西厨机由于加热速度快，羊排表面迅速呈现美拉德反应，耗时最短，煎成的羊排外焦里嫩，口感最佳，这可能就是远红外共振料理技术烹饪出的分子料理吧，的确有米其林的效果。

摩飞多功能锅煎出的羊排口感也不错，但是由于火候需手动调节，耗时比较长，在操作上也繁琐一些，所以羊扒成品的效果得看烹饪的人是不是有经验，估计烹饪小白来做的话很难烹饪出moido西厨机的效果。

米家电磁炉烹饪出的羊排耗时最长，所以煎出的羊排肉制有点老，没有外焦里嫩的效果，这主要和它的智能菜单不是特别精准有关，看来用米家电磁炉时智能菜单只能作为参考。

最后来看一下三者煎剩下的黄油：moido西厨机由于是快准狠的完成烹饪，所以黄油的焦糊程度很少，也就意味着煎制过程中烟是最少的；摩飞多功能锅焦糊的黄油比较多，说明火候调的不好还是会有很多烟产生的；米家的焦糊黄油也比较少，那是因为其设置温度太低了，完全没达到外焦里嫩的效果，所以不能与其他两个锅相提并论。

综合此次煎羊排的结果来看，moido的加热速率最快，煎出的羊排最快出现美拉德反应，成品口感最好，外焦里嫩，果然有些米其林大厨级的口感；摩飞的加热速率次之，煎羊排全靠手动掌握火候，但在阵主丰富的煎各种排的经验的下，也做出了口感较好的羊排，估计没什么经验的小伙伴就没这么好的手艺啦；米家的加热速率最慢，羊排煎的险些咬不动，看来它这个智能程序还得调整一下。所以对没经验的煎羊排小白来说，还是moido的好一些。

moido西厨机和摩飞多功能锅都具备煮的功能，于是阵主就用冬瓜排骨汤这道菜来评测这两款锅的煮功能。而米家电磁炉除煎，烤外都需要借助其他的锅具，本轮测试就不将其纳入其中。

首先将焯好水的排骨，葱姜蒜分别放入两口锅中。moido西厨机具有炖汤的智能模式，所以阵主就选择了该模式；摩飞多功能锅的炖汤模式主要靠阵主手调。

由于moido西厨机的炖汤模式是一个小时，所以摩飞多功能锅也倒计时1个小时。在二者都还剩余20分钟时，将冬瓜放入两口锅中，继续炖制。

在二者都还剩余10分钟时，加入盐，鸡精等调味料，直至其炖制完成。

之后分别盛出两个锅中的排骨汤，阵主每碗都尝了一下，好像没太大差别，于是又叫来了老妈，老妈也觉得差不多。

综合此次炖汤的结果来看，两款锅在炖汤方面不相上下，只是moido西厨机更智能方便一些，不用手动调火候，也不用专人看管，如果家里有小朋友需要看或是工作比较忙，那么就只需加入食材就可以不管啦，有空记得回来喝汤就好了了；摩飞的就需要记得及时关火，阵主用摩飞给小阵主蒸辅食就经常会忘记然后蒸干锅，所以有时候智能还是挺重要的。

从硬件，参数，实测多方面来看，这三款锅各有优势。moido西厨机的特点在于智能，远红外共振料理技术可以实现高效烹饪、低温烹饪，精准控温，又由于可以手动精准调温，可以完全实现无烟烹饪；摩飞多功能料理锅的优势在于可配置多种内锅，实现所有烹饪功能，尤其还能实现moido西厨机不能实现的蒸功能，但其智能化，加热技术方面较moido西厨机略逊色一些；米家电磁炉是一款可以烤，还可以作为搭配其他锅来使用的多功能电磁炉，在智能方面做的也比较到位，可以连接米家app；但是由于其加热技术不及前面两款多功能锅，所以精准控温方面稍逊色些，智能菜单也只能作为参考，不过超级大容量的确是一个优势。

都是比较优秀的锅，选哪款就康你自己啦。