原因是，面糊的厚度没有调整和掌握好。最好不要太厚了，熟了之后就可以出锅。要注意面糊搅拌均匀后需要静置20分钟左右，这个时间可以给电饼铛预热。时间到了以后，在电饼铛中放入油，然后把面糊用筷子再次搅拌均匀，舀一勺放入电饼铛中摊开。这样做就会成功。
凉皮的制作过程分为：面粉的选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作和面筋的蒸制。
首先断裂又分为揭皮断裂、码放断裂、放置断裂和搅拌断裂，所以根据凉皮的步骤断裂出现在以下两个过程中：面粉选择即没选好合适做凉皮的面粉；再就是兑浆，也就是面浆没处理好，你的断裂主要在这两个方面去找。
