红薯粉做凉皮成不了皮是没有加盐的原因。
1、面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形。
2、要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要足够，面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水，蒸凉皮的盘子要提前刷油，蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，记住这些小细节，做出来的凉皮百分百成功。
我认为会有两方面原因造成的。
（1）蒸制的时间太短，凉皮没有熟透，所以凉皮不成型。隔水蒸制凉皮，水开后计算时间大约5分钟左右，凉皮就可以做好了。
（2）第二种情况是红薯淀粉与水的混合比例没有掌握好，导致红薯面糊太稀，这样做红薯凉皮也成不了皮。制做方法应该是：红薯淀粉和水的比例应该是6比1，混合均匀后，再隔水蒸5分钟即可。
