因为配方不对或者蛋卷没有放凉。具体配方做法如下:
主料:
鸡蛋2个 白砂糖40克 黄油50克
低筋面粉50克
辅料:
黑芝麻10克
步骤一
鸡蛋加白糖打散，过一下筛
步骤二
倒入融化的黄油拌匀后，筛入低筋粉拌匀
步骤三
拌好的面糊是很细腻粘稠的状态
步骤四
洒入黑芝麻拌匀。
步骤五
下面开始摊“饼”。冷锅，锅中不必放油，舀一勺面糊放在电饼铛中间，用刮板推平，推成方形圆形都无所谓，反正卷起来都是长条
步骤六
做第二个的时候，因为锅底有余温，面糊凝固得很快，来不及用刮板推开，所以不如第一个摊得那么薄
步骤七
小火慢慢加热
步骤八
边缘出现微微焦痕，关火，用余温烘熟
步骤九
用铲子小心铲起边缘，卷向另一边
步骤十
饼很薄，边缘离开电饼铛就凉得很快，用手和木铲边卷边推动，很快就卷好了
步骤十一
热的时候蛋卷是稍软的，放置一会儿凉透了就很酥脆啦
因为蛋卷面皮加了酥油和奶油和鸡蛋，需要翻面烙制，才会非常酥香，两面上色后立即卷起，以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌,然后煎或烤制,再卷成棒状，放烤网上晾凉就会非常酥脆。并且加入了适量的酵母菌发酵，所以蛋卷做出来会非常的松软Q弹！
