本来出了一个视频，后来发现音没有录到位，所以决定以文章的形式来分享如何擀薄饼，潍坊人特别喜欢吃薄饼，可以用来卷土豆丝、哑巴辣椒萝卜丝、猪头肉等等，有道名吃叫做“朝天锅”就是用的这样的饼，柔软劲道，卷肉和菜不破不漏。下面的动态图是我擀的薄饼，拉扯一下，弹力十足，虽是死面饼，上面却布满烙的小花点儿和小的泡泡，麦香味和劲道口感都让人喜爱。
用红绿辣椒炒的土豆丝，卷到饼里，因为饼很薄，可以轻松透出它们的漂亮颜色，吃起来是不是又好吃又赏心悦目。
首先，烙薄饼要用半烫面，这样才能做到凉后不硬，同时因为烫面的原因，饼身会鼓满小的泡泡。我用的面粉是1000克，水500克，其中热水和冷水各半，热水将面筋烫软，部分淀粉烫熟膨胀降低面团的硬度，而冷水可以保证烙饼的韧劲，全烫面会太软没有筋道，不好吃，全冷水和面又会凉了吃太硬。我用了250克热水，你可以增加至350克，烙饼会更软，但和面会稍黏不好操作。
和面最好不要一次把水加足，逐渐加水用筷子搅拌成面絮，一来不会粘手，二来可以把面和的更快更均匀。先加入百分之九十的水，用手把面絮揉成一个大的面团，然后用剩余的水洗一下手上的面粉，手蘸这些水洒在面团上，揉成光滑的面团，这个时候手光、面光、盆光的效果就达到了。
把揉光滑的面团盖上保鲜膜或者盖子饧30分钟，饧过的面团会更软韧，因为其中的面粉和水结合的更好了。
饧30分钟后，拉起面团，它的筋力是比较大的，而且很软，擀饼的时候很容易擀开。
然后，我们就开始擀饼吧。在案板上撒一层薄面粉防止粘连，把面团揉一两分钟，分成小的面剂，想要擀得更薄就把面剂切小点儿，不过坏处是越薄越容易烙干，所以我切的和平时包子皮差不多大小，你们根据自己的锅的大小还有厚薄来定吧。
取两个面剂，按扁，中间抹油摞在一起，然后用擀饼杖擀薄，以适合你的锅的大小。饼比较厚的时候，你可以通过擀饼杖两端的用力不同来带动饼转动，擀到最后比较薄的时候就不好操作了，你可以饼不动而擀饼杖上下左右四个方向向外擀一擀，也可以用手转动饼再擀，中间如果出现粘擀饼杖的情况，适当撒一些干面粉。
把饼卷在擀饼杖上，搭到电饼铛上。
饼比较薄，很快颜色会由白色变成有点透明的青色，这时候一面就烙好了，翻面，烙另一面，两面都烙出细碎的小花和小泡，这样又香又好看。很多人觉得死面饼会一张死面比较结实，其实，上面会布满小的泡泡，所以饼身还是比较立体的，口感非常好。
看以下动态图，两页饼可以轻松揭开，能看到饼身非常密集的小泡泡，这让整张“死面饼”充满活力，软嫩筋弹的很。
最后，开吃了！可以直接卷起入口吃，也可以卷上你喜欢的各种菜，作为地道潍坊人，吃薄饼比吃馒头要多的多，以前没有电饼铛，都是用大大的鏊子，柴火烧鏊子烙出的饼更香。
看一下吧，除了卷了经典的土豆丝，还卷了自制的烤五花肉，具体的做法在之前的视频和微头条都有介绍，这里就不说了，如果需要可以留言给我。自己烤的五花肉真的太香太美味了，其中腌制方法最为关键哦！
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