如何用电饼铛做山东锅饼（电饼铛做面糊饼的方法）

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这段时间，西安的情况牵动着全国人民的心，人们也都在用各自的方式为西安加油。陕西八大怪烙馍像锅盖，在家做的大锅盔越嚼越香，用行动支持西安。这一说起陕西八大怪，有一怪就是“烙馍像锅盖”，这种陕西特色地方小吃就是“大锅盔”。最大个的锅盔都十多斤，小个头的也有四五斤重，这有点像山东的锅饼。陕西很多地方都制作这种大锅盔，比较著名的有乾州、泾阳、武功、长武、岐山、扶风、凤翔、西和等地的锅盔，各地锅盔也都有自己的特点，基本上大同小异，口味上主要有麦香原味与椒盐香味。

锅盔因为和面时添加的水量较少，和出的面团特别硬，烙出来的锅盔干香有嚼劲、麦香味突出，具有“干、酥、白、香”四大特点。陕西地区制作锅盔历史悠长，最早可追溯到周王朝，盛行于秦代，与古代军事行动有关。秦国士兵在对外征战的时候，喜欢用这种锅盔来作为行军干粮。便于携带，因为水分少，特别抗饿，也方便贮存，哪怕在炎热的夏季，也不容易霉变。现在陕西各地的锅盔也都在原味麦香、椒盐香味的基础上做了一定改良，衍生出了葱香、五香、咸甜、夹酥、油酥等不同的口味，适合各种不同的人群。今天，就与朋友们分享一款原味麦香锅盔，喜欢的朋友可以在家试一试。

发面面团用料：面粉600克、干酵母6克、盐4克、温水240克

生面面团用料：面粉300克、鸡蛋液150克

调料：植物油5克、熟芝麻10克

1、和面桶内倒入温水240克、干酵母6克、盐4克，搅拌至干酵母溶化，形成均匀的酵母水。下入面粉600克，和成较硬的干面团，在和面桶的表面盖保鲜膜，室温醒面90分钟，夏季则发酵60分钟就差不多。

2、发面团发酵45分钟之后，便着手准备生面团：和面盆内倒入面粉300克，调入鸡蛋液150克，和成较硬的生面团，温室醒面差不多半小时。

3、把发酵好的发面团移到案板上，把面团反复揉面均匀后，再把生面团与发面团揉在一起，反复揉成有一定硬度的大块面团，擀成厚约2厘米的大圆饼。表面撒适量熟芝麻，向面团里面按压一下，把熟芝麻嵌入面团，防止熟芝麻脱落。再根据个人喜好，在面团表面塑上自己喜欢的花纹。

4、少量植物油滋润一下电饼铛，把生锅盔胚下入电饼铛内，选择厚饼键，烙至锅盔表面颜色金黄便可。西安八大怪烙馍像锅盖，用行动支持西安，在家做的大锅盔麦香浓郁，哪怕不就菜，干吃都越嚼越香。

1、和生面团的时候，如果用清水直接和面，不用鸡蛋液，也可以。则需要加入约2克食用面碱，烙出来的锅盔才香，也有嚼劲。

2、锅盔整体上干香有嚼劲，水分的用量请根据当地面粉的筋道酌情增减，但增加或减少别超过15克。如果家中没有电饼铛，用平底锅烙制也可以，一定要注意全程小火，慢慢烙制，可以借助于锅盖，否则容易出现表面烙焦、内部不熟的情况。

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