首先我们需要和面，面和好后开始炼油，拿出来一块儿肥膘，洗净切成小块儿，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开。
切好的肥膘
煮开后，要不断的用铲子搅动，免得粘锅或者糊了，煮至慢慢水分干了，开始出油，油没过油渣改小火慢慢靠油，油炼的差不多时，捞出油渣。
就这么一点点，估计也就够做一个的。将油渣倒在案板上切碎，切的比较碎，免得包完之后不好擀，顺便切点葱姜末。
切好后跟我们平常调馅一样，加入料酒、盐、鸡精、少许老抽、十三香、香油，搅拌均匀即可。
活好的馅儿
馅儿活好后，揉一下面团，将面条擀成薄片，将油渣馅儿均匀的涂抹在面皮上，卷好按扁即可，就跟我们平常烙饼一样。
下面准备开烙，用电饼铛，热一下之后稍微抹一点点油，放入擀好的饼，烙至两面金黄盛出切角就可以开吃了。咬上一口酥脆掉渣，瞬间想起小时候妈妈做给我们吃的场景。
切好的油渣饼
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