带女儿上完兴趣班，随意的翻看朋友圈，发现本地有一个“特色饼一条街”开业了，而且还是试营业的第一天。据说挺热闹的，还有舞台表演和各种活动。一直都喜欢面食，喜欢吃饼，于是就带着女儿兴冲冲的去了，结果一个饼也没有买成，因为每个摊位前面都排了老长的队伍，正午的大太阳底下还是蛮热的，征求了女儿的意见，放弃了。周边还有做糖人、泥人和藤编的，女儿貌似对这些更感兴趣，站在摊位前观摩了半天，买了一个糖人就满足了。
说到饼，种类可就多了，发面饼、死面饼、烫面饼，馅饼、糖饼，煎的、炸的、蒸的等等。这么多饼里，葱油饼是做得最多的。因为够简单，晚上睡觉前把面和好，放进冰箱，第二天起来整形之后烙熟，十分钟就可以做好。另外搭配一碗豆浆或者白粥，一碟小凉菜和一份水果，就是一顿营养丰富的早餐啦。
你烙的饼太硬不好吃？那是因为和面用错水了。烙饼用什么水和面？8成人弄错了，学我这样做，牢记这两点，做出来的饼松软筋道更好吃，美味可口，凉了也不会硬。下文会详细指出哦，一起看看吧。
【葱油薄饼】【食材】：小麦面粉 300g，开水 100ml，凉水 80ml，食用油 80ml，盐 1小勺，椒盐 1勺，小葱 3颗。
【具体制作步骤】：
1.将300g小麦面粉倒入和面盆中，然后往面粉中加入100ml开水，一边倒一边用筷子搅拌。
2.然后再加入80ml凉水，继续用筷子搅成絮状。先用开水烫面，让部分面粉糊化，然后加凉水，保持面粉的筋度。这样做出来的饼才会松软，同时还能筋道。不能全部用开水，否则饼失去筋度、口感发粘。也不能全部用冷水，不够柔软。
3.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，静置醒发半小时左右。醒发的目的是为了让面团在静置的过程中产生筋度，方便操作，同时更加光滑柔软，口感才会更好。醒的时间长一些更好。
4.小葱取葱绿部分，清洗干净以后，沥干水分，或者用厨房纸巾将小葱表面的水分擦干，然后改刀切成葱花。
5.将切好的葱花全部放入一个耐高温的小碗中，加入少许椒盐和盐。
6.锅中放入两勺食用油，将油烧热至微微冒烟的程度，然后将热油淋入葱花碗中，搅拌均匀，激发出葱花的香味。
7.面团静置完成之后，将面团平均分割成等份的小面剂子，分别揉成圆形。
8.每三个面团为一组，取其中三个面团，分别擀大擀薄，擀成圆形的厚薄均匀的面片。
9.在其中一个面皮上涂抹一层葱油，葱花也要均匀的撒在上面。
10.然后用另一片面皮覆盖在抹了葱花的面片上面。
11.继续在第二块面皮上涂抹葱花葱油，饼皮边缘部分不要涂。
12.然后覆盖第三块面皮，将边缘部分稍微捏紧一些。
13.然后用擀面杖将做好的面饼再次擀薄一些，圆形、方形随意。忽略我擀的形状吧，哈哈。
14.电饼铛预热，预热完成以后，刷一层食用油，将做好的饼放入电饼铛的煎盘上，小火烙。
15.当饼略微鼓起，并且出现焦黄的小点的时候，翻面，继续煎至熟就可以了。饼很薄，很容易熟，不要烙太久，失去水分，会变硬影响口感。
16.煎好的饼倒出，切成小块就可以了。如果不切的话，直接撕着吃，或者卷起来吃，都是可以的。
【小贴士】：
1.和面的时候，面要和得软一些。先用一部分开水烫面，再加入适量凉水一起和面，这样烙出的饼口感更松软，即使凉了之后，也不会硬。
2.如果想吃那种会掉渣的葱花饼的话，可以在葱油里面放入适量面粉，做成油酥，层次会更加分明，酥脆掉渣。
3.如果口味重，喜欢吃辣味的话，放葱油的时候，还可以加入一些辣椒酱。
4.如果没有电饼铛的话，用平底锅也是可以的，要注意火候，火太大了，饼容易焦糊，火太小了，就需要烙至更长的时间，饼容易丢失水分，口感会干硬。
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