酥皮脆奶拼蒜香骨
云吞面
火烧和牛寿司
脆皮咕噜肉
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员邹烨、梁晓敏
在熟悉的城市中寻觅新的惊喜，扩展假日的无限美好。国庆中秋长假即将到来，寻味羊城之旅亦将开启。食在广州，美食之都。广州美味之好，在于既有自身特色饮食，又有融会贯通的国际美食，让你身在羊城，却能开启舌尖的畅游之旅。
环球美食“一站试”
今年出国游计划搁置，幸好在广州也能享用到国际美食。黄金周期间，广州富力君悦大酒店的凯菲厅正有日式料理可赏，火烧和牛寿司是必点之品，厨师选用达到刺身级别的M12和牛制作此款寿司，牛肉肉质细嫩，细密的油花形如大理石纹，均匀分布在每块肉上。厨师仅在和牛上轻刷酱料作简单调味，再用喷枪炙烤数秒，和牛表面便呈献出迷人的焦色，为牛肉鲜嫩的口感增加香味。日式料理大阪烧现场感很强，由专业的日料厨师现场制作，按比例调配好的面浆包裹丰富的虾仁、三文鱼和蔬菜。煎好后的大阪烧表面酥脆，内部厚实香软，淋上香浓的日式酱汁，最后撒上一大把“会跳动”的木鱼花，实在令人垂涎三尺。从10月1日起，大阪烧就正式供应了。那儿的甜品档也颇受女士和孩子们的喜爱，只见厨师一勺面浆倒入电饼铛，用木棍匀开，又薄又脆的煎饼皮即刻成型。根据个人的口味要求，厨师可为食客搭配草莓粒、杂莓果酱等佐料。
凯菲厅的自助餐之丰盛程度，非一般餐厅能比及。除了环球菜肴，也有本土菜肴可满足本土胃。广式云吞面是老广熟悉的味道，在这儿也能吃到，来自本土的厨师按照传统口味为食客现场制作每一碗云吞面。厨师选用新鲜大虾，取虾仁完整包裹进云吞皮，每一口都能咬到鲜脆的虾肉。细长的云吞面劲道弹牙，云吞汤也别有讲究。据大厨介绍，每锅云吞汤采用龙骨、鸡汤、大地鱼熬制6小时以上，鲜美的味道与云吞面是绝妙的搭配。海鲜是来广州必吃的，蒜蓉粉丝蒸龙虾是经典之选。每日晚餐新鲜现开，佐以蒜蓉粉丝上笼蒸熟，龙虾的鲜美得到最大程度的释放。为呈献最好的品质，大厨坚持现蒸现食，龙虾一经出炉即刻呈上食客餐桌。
经典粤菜镬气十足
作为粤菜发源地之一，番禺素来以美食闻名。在近日新蒲头的广州奥园喜来登酒店里，合玉轩中餐厅的总厨带来至臻粤式佳肴。咕噜肉是中外闻名的菜肴，厨师以脆皮形式来展现。厨师精选来自西班牙油脂分布均匀的黑豚梅肉制作成肉球，裹以薄薄的蛋清，入油锅炸至酥脆。通过对火候与油温的精细把控，确保每一颗肉球的外壳都轻薄香脆，搭配酸酸甜甜的汁酱，带来鲜美的滋味，这是中餐厅上座率最高的一道明星菜品。
酥皮脆奶拼蒜香骨，酥皮脆奶的灵感来源于顺德名菜“炸牛奶”，厨师团队将菜品提升改良，以如蜂巢般的外壳包裹香软绵滑的牛奶，外皮酥脆甘香，内里入口顺滑，让人爱不释口。同时搭配香脆的蒜香骨，一甜一咸之间给味蕾双重的享受；三葱爆龙虾，粤菜的烹调非常讲究“镬气”，主厨精选肉质饱满的澳大利亚大龙虾，虾肉Q弹，入口留有余香。同时佐以洋葱、京葱、炸干葱三种香料爆炒，使整个菜肴香味四溢、镬气十足。虾壳经过油炸处理，酥脆可口。龙虾的每一个部位都得到了最佳的利用和滋味的提升。除了美味，美景亦令人赏心悦目。
餐厅设计优雅大气，入口回廊的展架上摆放着古代食盒，储藏珍馐的器皿暗藏珍宝收藏之意。在公共用餐区亦将珠宝盒设计贯穿始终，半环绕式的雅致座椅让食客拥有半私密的空间；包房均以宝石命名，整体以水晶、金属嵌体、带有中式风格的雕刻天花板点缀。这儿紧邻主题乐园长隆度假区，在野生动物园与珍稀动物亲密邂逅，或感受水上乐园与国际大马戏带来的无穷乐趣。
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