记得上高中的时候，学校门口有一个卖煎饼的老爷爷的摊位，那时候如果早上没来得及吃早餐，妈妈就会给我点零钱，让我去学校门口买个煎饼吃，那一天是最幸福的一天啦。一大张带着豆香的煎饼，裹着薄脆，还有各种酱汁一刷，每天都盼着来不及吃早餐呢。
现在还是喜欢吃煎饼，而且一直觉得用绿豆面做的煎饼才是小时候吃到的味道。所以我家做煎饼还是主要用绿豆面来做的，只是现在保持体形，所以很少吃油炸的东西了，自己做煎饼的时候就不再夹薄脆了，而是加一些蔬菜和香肠。
大家真的不要觉得做煎饼是件很麻烦的事情，其实所有的食材都可以在晚上临睡觉之前准备好，早上起来直接摊饼就可以了。我这次是五一小长假的早上睡了一个懒觉才起来做的，直接把电饼铛预热然后把前一天晚上准备好的面糊倒在里面一张一张摊好就行了。下面咱们就说说具体的做法。
【食材准备】
绿豆面、小米面、白面，比例是4:1:1，我这次做的是三人份，所以用了80克绿豆面，20克小米面和20克白面，加一点五香粉口味会更好，不喜欢五香粉味道的可以不放。清水180克。
酱料：甜面酱、酱豆腐、喜欢辣的可以刷点辣酱
鸡蛋3个、香肠、黄瓜，喜欢葱花、香菜的可以加一点
【制作方法】
1. 先把绿豆面、小米面、白面、五香粉加入面盆中，再加入清水，搅拌至无颗粒状态，不要有小疙瘩，让面和水完全融合在一起。如果头天晚上和面最好，这样面和水可以充分融合。最后做成的面糊是很稀的，千万不要太稠了，不然不好摊开。比我这个再稀一点也是可以的，千万别比我这个再稠了哈。
2. 把做好的面糊盖上盖子或盖上保鲜膜静置一个晚上，让面和水充分融合，这样面更好用。不过天气越来越热的，如果您在南方生活，一定要把面糊放到冰箱里冷藏哈。
3. 电饼铛预热后开2档，一定要用低温档，刷少许食用油，放入面糊，迅速转锅，或用铲子把面糊推开直至铺满锅底，一定要迅速推开，中间有破的地方也没关系，可以打补丁哦，看不出来的。
4. 等煎饼的边上开始有点向上卷了，说明表面基本凝固了，这时候把鸡蛋打到煎饼上，用铲子把鸡蛋推开并铺满整个煎饼，撒上点黑芝麻，我家正好没有黑芝麻了，这次就没有放。喜欢吃葱花和香菜的这时候可以撒葱花和香菜了。
5. 千万不要急着翻面，不然煎饼很容易就破给你看的。等鸡蛋基本凝固了，用铲子铲一下煎饼的底部，如果煎饼能跟着你的铲子自由滑动就说明可以翻面了，如果有铲不动的地方，千万不要硬来，那是煎饼还没熟，还不能翻面。不用担心煎饼低下会糊哈，咱们用的是低温档，底部是不会糊的。
6. 翻面以后等鸡蛋完全凝固了就可以出锅了。再把香肠烤一下。
7. 然后刷你喜欢的酱料：甜面酱、酱豆腐、韭菜花、辣酱，喜欢都可以放点，只是要注意不要太咸了就好。
8. 然后把烤好的香肠和切好的黄瓜条夹到煎饼里就也可以开吃啦。
【妈咪叨叨叨】
1. 绿豆面：小米面：白面的比例是4:1:1，您可以根据家庭人口数量进行增减。
2. 面糊建议提前一晚准备好，这样面和水充分融合，更好用。
3. 电饼铛一定用低温档，不然面糊一下去就熟了，也就不好摊开了。如果是用平底锅一定要用小火哈。
4. 面糊倒下去之后要迅速推开，不用担心推破，万一有破的地方，可以再滴一点面糊打个补丁的。
5. 一定不要着急翻面，不然很容易破。可以用铲子铲一下煎饼的底部，如果煎饼能跟着你的铲子自由滑动就说明可以翻面了，如果有铲不动的地方，千万不要硬来，那是煎饼还没熟，还不能翻面。
6. 酱料依个人喜好，只是不要太咸了就好。
好了，好吃的煎饼就做好了，您可以试试看哈，随时想吃咱就在家做，健康又美味，还不用排队。
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