玉米面是我们生活中最常见的粗粮之一。如果问为什么吃玉米面，估计很多人会说因为营养低脂。再问爱吃玉米面吗？估计很多人会摇摇头。我就是这很多人中的一个，在吃玉米面时，都会掺上大部分的白面来改善口感，不然实在咽不下去。
直到无意中发现一种叫烀饼的北京特色美食，才知道原来纯玉米面也可以如此好吃，不加一点面粉就能做，一个人都能吃一大锅，全家都特别喜欢，三天两头吃也吃不够。做法也很简单，强烈推荐给朋友们试一下哦，相信您吃一次就会爱上它。
1、准备200g玉米面，用150g刚烧开的开水烫成没有干粉的颗粒状，不同玉米面的吸水性是不一样的，水量要酌情调整。搅拌好的状态是，用手一攥能成团，轻轻一碰又会散开。搅拌好后放一边备用。
2、准备3个鸡蛋打入小碗中，少加一点温水，这样更嫩，搅散之后，热锅凉油，倒入鸡蛋液，开中小火，用筷子迅速划成麦穗状，盛出放凉。热锅凉油更容易炒出小块鸡蛋。
3、准备200g韭菜，提前清洗干净，晾干水分，切成韭菜末，倒入放凉的鸡蛋，先加少许食用油搅拌均匀，油可以隔绝盐分、减少出水。加入盐、蚝油、香油进行调味。
4、电饼铛或平底锅都可以，不用开火，不用刷油，均匀地撒入玉米面颗粒，再用手按结实，一定要尽量地按结实，不然容易散开。
5、摊开之后，放入调好的馅料铺开，不用按压，保持松散的状态。馅料随意，爱吃什么就放什么。我电饼铛比较浅，就用了高一些的锅盖，开中火烙5分钟。火力比较大的锅，可以用小火，防止烙糊。
6、烙5分钟后，馅料已经熟了，底部的饼也定型了，打开盖子继续中火烙（火力大的可以小火烙），这样可以防止把菜烙塌陷出水，也可以防止把饼子烙糊。
7、继续烙5到10分钟左右，会明显看到饼子边缘都缩小了，用铲子撬开一角偷偷看一下，底部金黄就可以了，如果没有，就继续烙，直至烙到底部金黄。
8、烙好之后，用两个铲子伸到饼子底部，把饼子端出来。
9、切成小块即可享用。这样做出来的韭菜鸡蛋馅的玉米面烀饼，上面韭菜馅翠绿鲜美，底部玉米饼焦香酥脆，咬上一口甭提多香了。
中午一个人在家，烙了一张吃得干干净净。晚上给我老公也烙了一张，又吃得一口不剩。平时不爱吃玉米面的我们，都深感太好吃了，玉米面怎么还能如此好吃。
强烈推荐大家试一下哦，相信您试过一定会爱上的，低脂营养又解馋，减脂必备美食。
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