By 海氏烘焙屋
用料
- 高筋面粉（水油皮） 125g
- 低筋面粉（水油皮） 100g
- 猪油（水油皮） 80g
- 糖粉（水油皮） 45g
- 水（水油皮） 90g
- 低筋面粉（油酥） 180g
- 猪油（油酥） 90g
- 肉馅 300g
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 玉米油 1勺
- 葱末、姜末、盐 适量
- 蛋液、黑芝麻（装饰） 适量
做法步骤
1、1、调馅：将馅料部分所有食材混合均匀，冷藏备用。
2、2、做油酥：准备一个干净的料理盆或碗，将油酥中的低粉与猪油搅拌均匀至无干粉状态；用切割刮板将油酥分成20等份揉圆用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏备用。
3、3、水油皮：将制作水油皮的所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀至无干粉状态；厨师机调至中高速将油皮打至可以拉出手套膜的状态，将面团拿出放于一个容器中或者桌面上表面覆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
4、4、油皮松弛完成后用切割刮板分割成20份，用手揉圆，盖上保鲜膜备用。
5、5、取一份水油皮在掌心按扁，将油酥放在油皮上，将水油皮包裹住油酥。
6、6、用擀面杖将面团擀成牛舌状，将面团卷起来（封口处卷在中心），依次做好剩下的面团，用保鲜膜包裹住继续松弛10分钟。
7、7、10分钟后再一次用擀面杖将面团从中间擀长，卷起，依次做好剩下的面团，松弛10分钟左右。（小贴士：记得时刻用保鲜膜包裹住以防风干。）
8、8、取一个面团从中间压下，两端收入中心后用擀面杖擀薄。
9、9、将面团擀到适当大小，包入提前准备好的馅料球，用虎口处慢慢将收口处捏紧，两只手配合着收口。
10、10、收口朝下放入烤盘，稍稍按扁，表面用牙签插几个小孔。用170度烤制25分钟左右即可。
11、11、用170度烤制25分钟左右即可。
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