再过几天就是中秋节了,过这个节肯定是要吃月饼的。中秋节我们要提前回老家送节礼,不知道大家有没有这个习俗,这次计划着是想自己动手做点月馅儿、再准备一些广式月饼和苏式月饼。
老家的亲戚都是吃五仁馅比较多,对于现在一些新颖的月饼馅,比如板栗、咸蛋黄、美式流心等等都不是很喜欢,他们老说还是五仁月饼最香啊。
苏式月饼【食材:】
水油皮:300克中筋面粉、90克玉米油、34克白糖、134毫升温水
油酥面:240克低筋粉、120克玉米油
【制作:】
1、先做水油皮面团
把水油皮面团需要的材料全部混合在一块,揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态,密封饧上半个小时。
2、再做油酥面
把油酥面需要的材料搅匀,因为加了很多油,面粉几乎没有筋性了,直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可,也要饧上半个小时。
做油酥面用到的是低筋粉,没有的话可以用普通面粉代替。
3、两个面团都饧好了,直接搓成长条,下同样数量的面剂。用水油皮的面团包上油酥面,利用虎口处收紧,团成小圆球。
4、之后就是开酥的过程了。把包好油酥的面剂按扁,擀成牛舌状,然后再卷起来,然后反复这个步骤两次,做好一个就盖上保鲜膜保存一个。
5、都做好之后取出来第一个做的,用大拇指在中间压一下,整理成一个圆球,按扁,里面包上事先冻好的五仁馅,利用虎口处慢慢向里收紧,这样均匀,皮薄,收口处捏紧就可以了。
6、家里有食用色素的朋友,可以简单的在表面装饰一下,这样成品会非常漂亮的。
7、烤箱提前预热好,180度中层烤25分钟就可以了。
二哈有话说:❤ 做糕点尽量选择无气味或者气味小的食用油,一般都是用猪油或者玉米油,至于花生油、豆油不建议用,气味太大影响成品的口感。
❤ 开酥之后一定要饧一会再来操作。
❤ 五仁馅的教程点美食二哈头像进去,主页有详细的视频教程。
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