每年临近中秋，五仁月饼总会成为当仁不让的热议话题，经常被人喊着让五仁月饼“退圈”，而且也会有人吐槽：五仁月饼太难吃了~
如果真的让五仁月饼退出月饼界，估计父母那辈的人第一个不同意，当然我也不同意！
虽然五仁月饼被很多人吐槽，但在两广地区，还有我们父母那辈人的眼中，它永远都是经典的存在，就是老一辈人奋斗的和我们的一种幸福的孩童回忆~
那些吐槽五仁月饼难吃的人，大都是从未吃过正宗的五仁月饼，或者没有吃过好吃的吧！
它在很多朋友的童年记忆中都占有一席之地，而且在月饼界有着不可撼动的地位。
这次饼饼给大家分享这款非常好吃的五仁月饼的做法，一起为五仁月饼正名吧~
这个配方我调试很多次，在减糖的基础下，保证月饼外形不缩腰不开裂。馅料的搭配，让更多人能接受这口味。
自己在家做的五仁馅料，绝对是真材实料，除了各种果仁，我另外加入的糖金桔，可以提香去腻，加入了广式的冬瓜糖，吃起来更加滋润，椰子肉的加入，让每一口的月饼，回味还带着清香和甘甜。
皮薄馅多，软糯的饼皮混合着香酥的果仁，金桔的香气在舌尖化开，慢慢的回味带出椰子的清香，满嘴的果仁余香，让人仿佛回到了一家人围坐着赏月，吃月饼的中秋夜晚。
· 制作材料 ·
五仁馅料：混合坚果190克 芝麻10克
糖冬瓜20克 糖金桔20克 椰子肉20克
糖30克 麦芽糖浆25克 猪油25克
盐2克 朗姆酒5克（或高度白酒）
水40-50克 糯米粉40-50克 低粉40-50克
饼皮：转化糖浆155克 花生油50克
枧水4克 中式糕点粉225克（中粉）
蛋水液：蛋黄与水的比例
1:1
>>>制 作 过 程<<<
1、制作馅料
低粉和糯米粉过筛，放入已经预热好的烤箱，180度，烘烤15分钟左右，烤熟。如果量比较多，要延长烘烤时间，中途取出来，翻一翻。
2、我用的混合坚果碎是已经搭配好，并且是熟的，如果大家用生的坚果就要烤熟，再切碎。坚果200克，可以自由搭配。
除了坚果，我还搭配了糖冬瓜，糖金桔和椰子肉，切碎混合坚果一起拌均匀
3、猪油和麦芽糖浆隔热水融化混合均匀
4、坚果碎加入混合一起的猪油麦芽糖浆，再加入糖、盐、朗姆酒，拌均匀
5、加入三分之二的水，和大部分的熟粉，拌均匀
如果材料太干，无法成团，再倒入剩余的水，混合均匀。
如果材料太湿太粘，再倒入剩余的粉类材料。
做好的馅料，应该是可以揉成团，不松散的状态
6、盖上保鲜膜，静止半小时，让材料的更好融合
7、制作饼皮
转化糖浆，花生油和枧水混合均匀
8、先倒入三分之二，已经提前过筛的中筋面粉，拌均匀
翻拌均匀后，再倒入剩余的面粉
9、做好的饼皮，应该是光滑的，不粘手，软硬度适中的，
如果太粘了，可以加入少量的面粉混合均匀。
装入保鲜袋，松弛1小时。
10、五仁月饼的皮和馅比例是，3:7
我用的是65克的模具，皮应该是分成20克/个，馅是45克/个
11、处理模具
第一次用模具可以先裹上一层干粉，再敲掉多余的干粉，防粘
12、皮包馅
取一个饼皮放在手掌心压扁，可以尽量压薄一点，这样包入馅料就可以直接收口了
13、月饼胚顶部滚上少量的干粉，稍微搓成圆柱形，装入模具
五仁的压模需要一点力气，要压紧压实，停留3-5秒，提起来就出模了
烤盘要用不沾的烤盘，或者铺上油纸。
如果特别粘模，就是饼皮的状态或模具的问题了
14、提前预热烤箱180度
准备蛋水液，蛋黄和水的比例是1:1，混合均匀以后，过筛
15、月饼胚放入烤箱180度，烘烤6-7分钟左右，直到定型，表面变白，纹路更加清晰
16、取出月饼胚，刷两次蛋水液
毛刷每刷一次，都要把多余的蛋水液去掉，薄薄的刷上两层就可以了
17、再放入烤箱，180度，烘烤9-10分钟，表面金黄，微微鼓腰就可以了
出炉以后，完全放凉，鼓腰部分就会回复正常了
刚出炉的五仁月饼是硬硬的，这是很正常，需要回油的过程。
五仁月饼的含油量比豆沙、莲蓉的低，所以回油的时间会长一点，大概2天左右。
慢慢的，这饼皮会变软，月饼的表面更加有光泽度和油性。
五仁月饼的口感跟豆沙、莲蓉、枣泥等，无法相比的，每嚼一口，有不同果仁的香气，金桔的香味在舌尖化开，满满带出了椰子的清香，更多回味的口感在嘴巴里蔓延，你绝对会喜欢上这种让人上瘾的口味。
现在很多种口味的月饼不断出现，但有一些老式的月饼，无论过去多少年，始终如一，代表着一种传统情怀和文化。
特别怀念童年时的中秋，九十年代吧，每到中秋，大街小巷总弥漫着甜丝丝、香喷喷的味道，没有华丽包装的月饼，简单用纸盒或纸筒打包，透出来的香气，特别让人期待。
小贴士：
1、馅料的糯米粉和低粉一定要经过烘烤，不然月饼吃起来会有生粉的味道。烤熟的面粉，一点点黄色，吃起来没有生粉味。
2、馅料加入水和熟粉，要根据状态增加，能捏成不松散的团子就可以
3、枧水是可以中和转化糖浆的酸味，调节饼皮软硬度
4、注意饼皮的状态，太粘太软，压模时候就容易粘模具
5、皮和馅料的比例是3:7，可以用不同模具制作
6、给出的烘烤时间是建议，第一过程的烘烤是定型，表面发白坚挺，就可以刷蛋黄液，如果饼皮太软，就刷入蛋水液容易变形
7、烤好的月饼，完全放凉再转移打包，回温时间跟室温有关，大概2天左右，饼皮会变软，表面更有油性和光泽度
8、自己做的月饼没有添加剂，可以放防潮剂，密封保存，大概可以保存2周左右
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