韭菜是春天里的一鲜，爱吃的朋友可以在这个时候多吃些解解馋，韭菜除了炒鸡蛋做馅，很多人还喜欢做早餐饼，也就是韭菜鸡蛋饼。
做法简单，几分钟就搞定，出锅好看又好吃，口感软嫩，入口香味浓郁，家里的老人孩子都喜欢。
韭菜鸡蛋饼的做法虽然不难，但是如果掌握不到技巧诀窍的话，出锅也是不好吃的，不软不嫩，又干又硬，韭菜还变成了黑色。其实把韭菜鸡蛋饼做好，这2个细节是很重要的，照着做，韭菜翠绿不黑，软软嫩嫩不干硬。
韭菜鸡蛋饼的做法：
准备一把新鲜的韭菜，摘掉烂叶黄叶，用清水冲洗干净，甩干水分，最后放在案板上面切成小段。
拿几个鸡蛋打入干净的碗中，用筷子搅打成细腻的鸡蛋液，韭菜放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀。
往鸡蛋液里撒入适量的食盐搅拌均匀，然后把韭菜倒进去搅拌均匀，家里人口多的话，可以加一点清水搅拌均匀。
然后倒入适量的面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊，电饼铛刷一层食用油烧热。
倒入适量的韭菜鸡蛋面糊，用铲子摊平整，一直烙到两面呈现金黄色，就可以取出食用了。
烹饪技巧：
1、韭菜中加一点食用油包裹，这样可以包裹住韭菜的切口，避免出水，还能保持翠绿的颜色。
2、在调面糊的时候，尽量调得稀一点，这样做好的鸡蛋饼吃起来才会更加软嫩可口，不干不硬。
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