每个地方都有当地的特色小吃
有的不仅在当地流传
也红遍大江南北，深受喜爱
像上海的「生煎包」
皮酥、馅鲜，咬一口满嘴油香
如此美味令各地吃货对其情有独钟！
生煎包不仅是热门早点
下午茶、夜宵这些时段均可售卖
一个生煎包的成本不到1块钱
3~4元/个，利润高达50%~70%
通常只要生煎包的味道受到顾客欢迎
一天可以轻松可以卖出500个
也就是说，生煎包月收入可达数万元！
如何学到正宗的生煎包做法配方？
让我们一起走进煌旗美食课堂
跟着我们的老师学习生煎包
用料准备：
点缀用料：葱花、芝麻
皮冻用料：猪皮、姜、水、料酒
肉馅用料：
主料：五花肉、皮冻
配料：姜、葱花
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、大豆油、香油
面汤用料：清水，低筋面粉、色拉油
面皮主料：高筋面粉，低筋面粉
配料：泡打粉 、猪油、酵母（泡打粉、酵母起彭松作用）
调料：白糖，40度温水
主要工具：煎锅1台
第一步：皮冻制作
1. 把姜克清洗干净，切成姜片备用
2. 炒锅加入清水，开大火烧开，加入猪皮焯水，捞出沥干
3. 猪皮会带有毛，可以在煤气炉上烧一下，（如果有火枪可以用火枪烧一下）
4. 猪皮上带的过多油脂，要清理干净，
5. 猪皮切丝，放入锅中，加入清水、料酒、姜片，开大火烧开，再转小火煮关火
6. 倒入盆中，冷却后放冰箱冷冻一个小时备用
第二步：馅料制作
1. 把清洗干净的猪肉、剁成肉泥备用
2. 猪肉泥倒入碗中、加入生抽，蚝油、料酒、甜面酱，搅拌均匀
3. 再加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，搅拌均匀
4. 皮冻，葱花，姜末也加入到肉末里面，搅拌均匀
5. 最后把大豆油、香油，倒进肉末里，搅拌均匀
6. 封上保鲜膜，放入冰箱冷冻备用
第三步：面汤制作
1.清水中加入低筋面粉，搅拌均匀备用
第四步：和面
1. 40度温水，加入白糖、酵母搅拌均匀，（注意白糖要搅拌到完全融化）
2. 不锈钢盆倒入高筋面粉，低筋面粉、泡打粉、搅拌均匀，倒入调好的料水，顺着一个方向搅拌到面粉凝结，再加入猪油
3. 采用揉面手法，顺着一个方向搅拌成絮状然后把面絮搓揉在一起
4. 和成的面团放在桌子上面左手与右手交替着，从面团左边往右揉面，反复揉面10到15遍（揉到面团表面光滑细腻）
5. 常温下放置醒发，醒发时间大约在左右为宜（醒面注意不要有风吹到，可以用盆子盖住）
第五步：包包子
1. 发好的面团，切成均等的剂子
2. 用擀面杖擀面皮，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，面皮形状尽量擀圆一点（四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题）
3. 将面皮放到手掌内，放入调好的肉馅
4. 用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子
5. 将两个褶子在顶部粘合在一起，接着折第三个
6. 折到2/3处，，右手再折完接下来的褶子。
7. 最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。
第六步：炒制芝麻
1. 炒锅开大火烧热，转小火，放入芝麻，炒到芝麻鼓起来，关火装盘备用
第七步：煎制成品
1. 饼铛开火，温度调到130度，锅中到色拉油，油要覆盖锅面
2. 把包好的包子一个挨着一个下入锅中（热锅冷油放入包子）
3. 把调好的面汤倒进锅中盖上盖子（倒入的面汤要没过包子的2/3），然后把温度调回120度，盖上盖子，煎8分钟
4. 打开盖子观察情况，锅中的水已经烧干并且包子底部呈金黄色，就可以撒入黑熟芝麻，葱花即可出锅（如果还有水份且底部不够金黄那就再盖上盖子再稍微煎制一小会）
皮酥肉香，一咬爆汁的生煎包就这样完成啦！
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