一道菜能不能激发人的食欲，
除了色香味俱全，
食物本身，或是制作它的器具，
发出的“滋滋”声，
同样让人“欲罢不能”
哪怕说它是世界上最美妙的音乐，
也不为过吧！
炙子烤肉
今儿个是霜降，
眼瞅着距离立冬也不远了，
夏天里不愿意吃饭的那股子难受劲也过去了。
这天一冷，北京人就好吃口烤肉。
北京人吃的是炙子烤肉，
下面一盆碳火，上边架个“炙子”，
客人自己把切薄片的牛、羊肉往上烤。
炙子烤肉中的炙子
说的是用铁条钉成的圆铁板。
铁板要选薄厚适中的，
因为这样才能导热持久且均匀，
烤出来的肉才好吃。
旧时，烤肉的柴火主要用的是果木或松木。
现在的炙子烤肉，
虽没有过去那么讲究，
但依然延续了传统。
看那在炙子上“舞动”的肉片，
滋滋作响，
经过腌制的肉片，
咸淡适中，鲜嫩可口，
您可以直接放入口中，
或是夹到小烧饼里，
一口咬下，别有一番风味~
看着窗外的小雨，
今儿个下班，咱吃顿炙子烤肉去？
如果是下雪的日子，
我想那就更地道了~
除了烤肉季、烤肉宛
其实像刘记、揽月斋、
烤肉刘、厚味居也都不错。
改天您可以尝尝去~
烤鸭
每次提到烤鸭，
它鲜艳红亮的身体，
不自觉地就出现在了眼前。
不管是闷炉还是吊炉，
虽然没有深入后厨，
但它在炉中发出的滋滋声仿佛就在耳边。
迫不及待想要抱着烤鸭咬上一口。
哪怕吃个满嘴是油也不怕。
刚出炉的烤鸭，
吧嗒吧嗒滴着油，
等师傅片好鸭子端上桌，
赶紧来上块鸭皮，
蘸上那么点白糖，往嘴里一放，
这次滋滋声就在耳边，
3D立体环绕~
不敢说北京人都爱喝豆汁儿，
但爱吃烤鸭的绝对占多数，
您看吃烤鸭咱就别上全聚德了，
大鸭梨、玉林，
都是好吃，便宜又实惠的烤鸭店。
馅儿盒子
小编不太会做饭，
于是特意请教了会做饭的同事。
馅儿盒子会不会发出滋滋声，
取决于放油的多少。
如果您想要听到这令人幸福的声音，
那您就得多往锅里倒点油了。
当然露馅儿，出水，
也会发出滋滋声。
北京人家的饭桌上少不了馅儿，
虽然馅儿盒子出现的频率
没有饺子那么高，
但它依然是北京人不可割舍的美味之一。
要说咱妈、咱姥姥，
烙得那馅儿盒子，
那真是无人能及。
想着偷学两手吧，
回家还真做不出那味儿来。
韭菜馅儿的盒子是北京人的专属，
咬一口，热乎乎的馅儿盒子，
扑鼻而来的韭菜香味，让人欲罢不能。
再配上刚熬好的粥，
一口馅儿盒子，一口粥，
这感觉，暖心也暖胃~
煎灌肠
老北京没人管它叫炸灌肠，
因为它是在饼铛上煎出来的。
所以，叫它煎灌肠最为贴切。
不知道您好谁家的灌肠，
但老北京就认丰年灌肠。
虽然花市大爷和天桥郭记，
也承包了一代人的回忆，
但他们都是后来才出来的。
要说重新开张丰年灌肠
早已没了那年的味道。
但几十年前，丰年的凭着一口大锅，
一口平煎锅，两口大盆，
成为了京城灌肠界的传奇。
他家的灌肠是用纯白薯淀粉，
生灌肠是白绿色，煎熟之后微微发黑。
灌肠讲究切成菱形块儿，薄厚不均，
这才能呈现多层次的口感。
再说说蒜汁儿，丰年的灌肠不用刀，
用蒜臼子一点一点捣烂，
这是为了保证大蒜所有的精华都溶在这里，
一点儿不糟践。
蒜汁儿拉黏儿，这叫“出油儿”。
蒜汁儿偏咸口儿，不辣嘴不烧胃。
蘸在蒜汁儿的灌肠，
口感脆，微焦，很有锅巴的感觉。
这颜色真是保留了灌肠原色
如今这味道，也只存在于回忆里了...
炸糕
炸糕也是个会出声的吃食，
不仅在油锅里，会发出滋滋的声音，
捧在手里，咬上一口，
发出的“咔呎”声，
简直让人幸福爆棚。
酥脆的外皮配上甜蜜的豆沙，
在嘴里交融的那一刹那，
刚才排队的“怒气”，马上消散。
但这刚出锅的炸糕，
吃时可得小心，别烫着嘴了！
上哪买炸糕，
就不用我说了吧，
必须是京天红呀
炸虾片
炸虾片，
也是您从小到大最喜欢的小零嘴吧，
尤其把虾片下锅的一刹那，
随着油锅发出的滋滋声，
满满的幸福感也蔓延开。
它酥脆的口简直完胜任何一款薯片，
在北京孩子的童年回忆里，
永远有虾片的一席之地。
油炸过的食物，
不仅吃起来特别过瘾，
在油锅里发出的滋滋声，
听起来更是爽。
要不，我再发点老北京的炸物，
馋馋您？
炸松肉
焦圈儿
炸咯吱
排叉
姜丝排叉
奶油炸糕
炸素丸子
干炸丸子
油饼
糖油饼
油条
炸薄脆
炸香椿鱼儿
炸季鸟猴（知了猴）
炸春卷
炸藕合
炸花椒芽儿
炸小黄花鱼
炸黄生米
炸元宵
炸馒头片儿、窝头片儿
炸咯吱盒
炸年糕
炸豆腐
