筋饼的制作方法
用料:
面粉 500克 温水、开水 豆油
1.面分两半
2.一半用温水和一半用滚开的水和。然后把两块面放在一起揉均醒10-20分。
3.面擀成一张大饼不必太薄。表面沾均油然后卷成卷。
4.面卷切成若干个剂子,将剂子擀成饼越薄越好。
5.烙:大火让锅热后关小火,饼翻两个个就熟。因为本身有一半是烫面,所以特别容易熟。
发面饼的制作方法
基本配方:
面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4.5克。
制法:
先将面粉放入盆内,加入酵母、温水350克和成面团,发酵,将酵面发起,揉匀。
面团切成三个小剂子,取一个小面剂擀开成大饼,在大饼表面撒一勺盐,两勺油抹匀。
从大饼一边开始向里卷,直到另一边末端成长条状。将长条从上面按扁,涂抹少许油,从长条右端卷至左端末。
将末端藏在下面,按一下成小饼。再用擀面杖擀开成大圆饼。撒黑芝麻(压一下不然芝麻会掉),也可以不撒芝麻。
然后将饼铛烧热,刷油,用中火加盖烙制,视饼均匀发起后,再翻烙至两面呈浅黄色,饼上刷一层熟油,临出饼铛之前淋些清水,焖至熟即可。
发面饼暄软,咸香!
制作关键:
发面不要发得太老,要发嫩酵。烙饼时,火不能太旺,饼铛太热烙不熟。
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