复刻君之老师的老北京烧饼夹烤肉，酥软的烧饼，喷香的烤肉，一口咬下去，大大的满足。 用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。
By 飘零星 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 120g
- 水 70g
- 干酵母 2g
- 盐 2g
- 花椒粉 1.5g
- 熟白芝麻 适量
- 生抽 5g
- 老抽 5g
- 细砂糖 6g
- 料酒 15g
- 盐 1g
- 白胡椒粉 0.5g
- 香油 10g
- 大葱 1根
- 玉米淀粉 3g
- 姜 5g
- 里脊肉 200g
做法步骤
1、首先和面。将制作烧饼的面粉、盐混合均匀，酵母用温水化开
2、酵母水加入面粉中
3、揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）
4、面团醒发的时候，准备烤肉的材料
5、里脊肉切成薄片，加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料
6、抓匀
7、大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的里脊肉里
8、再次抓匀，静置腌20分钟以上
9、里脊肉腌制的过程中，可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。
10、台面或案板上抹油防粘，将醒发好的面团压扁
11、用擀面杖擀开成为长方形
12、在面团表面涂抹一层植物油，均匀抹上花椒粉
13、将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧
14、将面团均匀切成4份
15、将小面团的两头捏紧，立在台面上
16、压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形，依次将所有小面团都做好
17、在面团表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜 5克水调匀。没有蜂蜜的话，将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替）。
18、熟白芝麻平铺在盘子里，拿起面团，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面团蘸满芝麻。
19、蘸满芝麻的面团是这个样子的
20、都蘸好芝麻以后，将面团静置10分钟
21、现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。
22、 预热好以后，在电饼铛的上下盘都刷一层植物油（用硅胶刷，不要用毛刷避免烫坏）。
23、将做好的烧饼面团放入电饼铛，盖上盖，当有大量水汽冒出时，打开上盖，将烧饼翻面继续烙
24、当烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了
25、接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，在下盘里倒入一些植物油
26、油烧热以后将腌好的肉片倒入进来
27、不断翻炒，直到肉片完全变色，再继续翻炒1-2分钟
28、接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。
29、在烧饼上横切一刀将烧饼切开（但不要切断）
30、将烤肉填入烧饼里夹着吃
31、成品
32、成品
小贴士
1.传统的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一种圆形铁盘）这个工具来烤的。不过我们在家做的话，可以用电饼铛来代替，同样可以达到很好的烧烤效果。 2.用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。
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