很多人偏爱大桶包装的食用油，被这些广告中的“优惠”诱惑，再加上省得频繁换油的麻烦了。不过外表看似平静的食用油中其实隐藏着很多“不安定份子”，这些“不安定份子”在光照、氧气、高温等条件下都很容易发生氧化变质，产生过量的自由基和很多氧化酸败产物（有的氧化酸败严重的食用油会散发出一种难闻的哈喇味道），这些物质可加剧人体衰老，甚至诱发癌症等。不论哪种类型的油都可以发生这样的反应，已经打开盖子的食用油放置时间越长，反应越严重，所以食用油一定要买小包装的，勤更换。而且食用油储存一定要做到起码的三步：拧紧塞子 放入橱柜 远离灶台。
小帖士电饼铛使用不当，或增加致癌风险：大家每次用电饼铛时一般都会在上面刷层油。可是，这些油烹调过一次食物之后，油脂经过了高温，再加上与空气充分暴露，如果不及时更换，很容易发生氧化酸败，产生大量过氧化自由基以及很多有毒有害物质，久而久之，食用这样的油脂可诱发癌变。
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