商用高档电饼铛（全自动电饼铛商用）

铁板鸭肠的做法

用料

鸭肠串1把秘制酱料20g秘制辣椒粉10g秘制孜然粉10g花椒粉10g

1. 一、鸭肠的处理鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。买到的冷冻后的鸭肠，在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候，自己处理串串会带来很大的工作量，所以后期肯定还是需要在淘宝购买成袋串好的鸭肠串，价格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
2. 二、酱料的制作1．飘香油制作食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。2．酱料调制食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
3. 三、铁板鸭肠制作先将煎饼铛设备加热至100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

铁板鱿鱼的做法

用料

鱿鱼适量烧烤酱适量蚝油适量甜面酱适量蒜蓉辣酱适量白砂糖适量食用油适量洋葱适量辣椒粉适量孜然粉适量白芝麻适量葱花适量

1. 处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
2. 调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
3. 煎饼铛倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始制作，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
4. 熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。

铁板豆腐的做法

用料

老豆腐1大块生抽3勺醋1勺番茄酱1勺孜然粉1勺糖（或者爱乐甜、木糖醇）2勺豪吉川香麻辣汁1—2 勺小葱花少许熟芝麻少许小米辣（装饰用）4个

1. 食材集合。为了方便拍照，我已经把生抽、醋、番茄酱和爱乐甜提前放入小碗中。
2. 继续往小碗中加入孜然粉、小葱花、熟白芝麻和剪碎的小米辣，搅拌均匀。注意：这里加入少量小米辣只是为了装饰，因为豪吉川香麻辣汁完全可以代替花椒和辣椒，如果不介意颜值，小米辣可以不放。
3. 这道菜的灵魂来了！哇，刚打开瓶盖，浓郁的麻辣香味扑鼻而来，往小碗中加入1—2勺豪吉川香麻辣汁，喜欢重口味的需要2勺，怕辣的1勺即可，搅拌均匀。
4. 老豆腐切成厚片，煎饼铛倒入适量油烧至五六成热，放入豆腐，煎至双面金黄。中途尽量不要翻面，可晃动锅，使豆腐受热均匀，一面煎好再煎另一面。
5. 刷上酱料汁翻面，另一面刷上料汁再稍微煎一下就OK啦！

家常肉饼的做法

用料

猪肉馅6两大葱一棵姜适量酱油、蚝油、香油、料酒、花椒粉、盐、味精适量面粉1斤水6两

1. 先把面和水混合和成软硬适中的面团。
2. 把葱和姜切成末备用
3. 把肉馅里加入酱油、蚝油、姜末、花椒粉、味精顺着一个方向搅拌，分次加入少量的水使得肉馅嫩滑，再加入盐、葱末、香油一起搅拌至均匀备用。
4. 把面团分成两份，取其中一份擀成圆形，抹上事先调好的肉馅，在面团半径处切一刀，顺一个方向折起。
5. 按一个方向折置成三角形。
6. 将折好的三角形肉饼整形至圆形，放入事先预热好并放好油的煎饼铛中，用手将肉饼慢慢展开至适当厚度。
7. 盖上锅盖烙至两面金黄即可

门钉肉饼的做法

(A肉馅)

牛肉500g大葱160g姜末30g盐15g黄酱30g香油30ml鸡精2g

(B面皮)

高粉500g水350ml盐2g

1. 牛肉切成小块，然后放到搅碎机打成肉馅，装到盆里顺时针搅拌到上劲
2. 姜、葱切碎，依次在肉馅内加入盐，黄酱，香油，鸡精和姜末，再搅拌
3. 最后包之前加入葱，搅拌（切记！包之前再加葱~）
4. 40g一个，搓成小肉丸子
5. 高粉过筛，加入盐和水，揉面团到滋润，然后静置30分钟，让面团彻底松弛
6. 分割成30g一个面团，千万不要揉，切成啥样就啥样
7. 把面团擀成中间厚四边薄的皮，包好肉丸子
8. 收口朝下
9. 电饼铛烧热，小火，加入肉饼，正面6分钟，反面5-6分钟，翻面加油
10. 基本烤到面皮变色，就来回翻3-4次，让肉饼更均匀的受热，翻的时候小心碰破

鸡蛋灌饼的做法

用料

【鸡蛋灌饼】中筋面粉225g盐2g沸水40g室温水85g热油25g鸡蛋3个香葱2根【配菜】京酱肉丝酸辣土豆丝黄瓜丝青瓜丝生菜甜面酱辣椒酱

1. 揉面盆里倒入200g中筋面粉
2. 加入2g盐拌匀· 先倒入40g沸水将部分面筋烫断，再加入85g室温水，用筷子调成絮状，然后揉成一个光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
3. 小碗里加入25g面粉，倒入25g烧至八成热的热油拌匀，油酥完成
4. 取一个带尖嘴小碗，方便后续往饼里灌鸡蛋· 往里打入一个鸡蛋，加入少许盐、葱花拌匀
5. 将松弛好的面团分成5个剂子，压扁擀薄
6. 裹上一勺油酥，像包包子一样包起来
7. 再轻轻擀薄
8. 煎饼铛内倒入少许油烧热，放入擀好的饼皮，先煎1分钟再翻面煎至饼皮鼓起
9. 用筷子戳开一个洞，灌入蛋液，用筷子晃动面饼，让蛋液在饼内均匀分布，再煎至两面金黄
10. 煎好的鸡蛋灌饼涂上甜面酱、辣椒酱· 用炒香的甜面酱涂鸡蛋灌饼会更好吃· 做法：4大勺甜面酱、1小勺蚝油、2小勺糖拌匀，加少许油炒香
11. 放入生菜叶，喜欢全素放三丝：黄瓜丝、胡萝卜丝、酸辣土豆丝· 喜欢荤菜的可放京酱肉丝或煎培根，卷起来即可食用

韭菜盒子的做法

用料

面粉300克水200克韭菜250克鸡蛋2个豆腐干8块红薯粉干粉约50g虾皮1小把香油适量盐和鸡精适量蚝油3勺花椒20粒花生油适量

1. 此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
2. 拌好后上面封一层油，饧一个小时。
3. 韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精。
4. 热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。
5. 饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点。
6. 面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
7. 包入馅料，像包包子一样收口。
8. 收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
9. 煎饼铛锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。
10. 这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
11. 配一碗绿豆小米粥，舒服的很。