很多人用电饼铛烙饼总是发硬，那么如何做出柔软多层、放凉不硬的饼呢？今天把方法分享给大家。
所需食材：普通面粉300克，100度的开水100克，冷水100克，食用油适量，盐和花椒粉适量
制作方法：
第一步：取盆放入面粉，加入2克食用盐（增加筋性）拌匀，从中间分成两半，一半用开水和面，一半用凉水和面，搓成棉絮状后，再揉到一起。
提示：要想饼柔软就采用这种半烫面的方法，既保持面团的筋性，又能使饼的含水量最更大化，饼也就会更加柔软。
第二步：往面团中加20克的食用油，继续揉面，软面团加油能使面团不粘手，揉好以后盖上保鲜膜，至少醒面1个小时。这样面团就变得更有光泽，而且是这时面团变得软弹软弹的。
提示：用这样的面来烙饼会非常的软，面筋不会断裂，有更多的层次。
第三步：直接擀制（这时不要再揉面了，避免再次起筋）直接把它擀成大饼，表面再刷上一些油，撒一点盐和花椒粉调味，然后卷起来。用刀切成大小均等的面剂子。剂子两端收一下口，像拧毛巾一样转几圈，再压一下，这样的饼的层次会更多。面饼做好后不要直接用，盖上保鲜膜松弛20分钟。
第四步：电饼铛一定要提前预热，预热好以后再开始擀饼，饼尽量擀得薄一点，直接刷上油，把饼放进电饼铛，表面刷油锁住水分，盖上盖子加热50秒。薄饼大火，避免烙的时间过长。这样做饼更柔软，它的层次也会瞬间打开。
这样饼就烙熟了，直接盛出来了，一点都不会硬，非常的软，做好的饼叠起来，表面盖上湿布可以让它继续回软。把饼撕开后，一层一层的，每一层薄如纸，特别好吃，配菜吃算是一绝。
想要烙饼柔软不发硬，掌握5个小技巧，50秒一张，保证柔软又起层
技术总结：电饼铛烙饼不硬的小窍门：1.用半烫面烙饼，也就是一半用开水和面，一半用凉水和面，最后和到一起；2.醒面时间一定要足，一般不能少于1个小时，我一般是早上和面，中午烙饼；3.面团醒好以后不要揉，好多人都是在这一步做错了，饼子才会发硬；4.电饼铛一定要提前预热；5.薄饼开大火快烙，并且要给饼的两面刷油锁水。
只要注意这5点，你也能烙出柔软好吃、不发硬的家常饼，既使放三天也不会发硬。喜欢就试试吧！
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