鲈鱼相信大家都有吃过，鲈鱼营养价值高，对肝脏脾胃都有补益作用，而且其肉质鲜嫩可口，十分受人们的喜爱。平时我们最为常见的鲈鱼做法应该就是清蒸了，以清蒸方式烹饪的话，就能展现鲈鱼最大的营养价值和味道的鲜美。清蒸鲈鱼看似做法简单，但如果有错漏的步骤的话，鱼肉的口感就会发生很大的改变哦！
鲈鱼清理干净后，在鱼身上划两道口子便于入味，之后再在鱼身上抹上一定的盐，淋上料酒，腌制十分钟左右。用料酒腌制完鲈鱼后，不要直接蒸制，而是要将鲈鱼拿出来，在鱼肚中放入葱姜丝后才开始蒸。这样蒸出来的鲈鱼鱼肉才会更加的嫩滑，口感也更好。这点你记住了吗？
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椒香清蒸鲈鱼
鲈鱼一条花椒一小撮生姜一块大葱半颗盐适量料酒适量蒸鱼豉油一勺花生油适量
1. 新鲜的海鲈鱼买回家后刮去鳞片，去鳃，去内脏。清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 接着将鱼的里里外外都涂抹一层料酒，均匀的撒上一层食用盐，腌制十分钟。
3. 取一个大小合适的盘子，盘子里铺上一层葱丝和姜片。
4. 鱼肚子里也塞上一些葱丝和姜丝，鱼表面再铺上一层葱丝和姜丝。
5. 将鱼盘放入美的蒸烤箱自带的烤盘中，烤盘放入美的蒸烤箱中层。选择营养蒸煮菜单，按 -键，选择F-4清蒸鱼功能，时间调整为15分钟。做蒸鱼最关键的是鱼肉要嫩，因此蒸煮的时间一定要控制好。
6. 勺中放入适量的花生油，再放入一小撮花椒，放在火上小火炸到花椒粒变得微微发黄。
7. 将蒸好的鱼表面的熟葱丝和姜丝扔掉，重新放入一些葱丝，将花椒油泼在葱丝上。
8. 最后在鱼身上淋入一勺蒸鱼豉油，就可以上桌了。
9. 一斤左右大小的鲈鱼蒸出来的味道是最为合适的。
10. 一般大火烧开后蒸10分钟即可。我这个鱼比较大所以蒸的时间要相应加长一些。
11. 鱼大入味要难一点，因此腌制的时候鱼身上最好横切几刀以方便入味。
小窍门：
做蒸鱼，鱼一定要选择新鲜的，这样才没有腥味。
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菠萝烤鲈鱼
鲈鱼一条菠萝150克柠檬40克葱10克姜5克盐2克蒸鱼豉油10克胡椒粉2克料酒10克
1. 鲈鱼清洗干净，菠萝片、柠檬、葱姜备用。
2. 菠萝切小块，柠檬和姜分别切片，葱切丝。
3. 鲈鱼对半切开，两边各划三刀放入盘中。
4. 撒上盐、胡椒粉，倒入料酒、蒸鱼豉油。
5. 放入葱丝姜片，少许食用油，带上一次性手套两面揉均匀。
6. 放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味。
7. 去掉葱丝姜片，烤盘里倒入少许食用油，放入鲈鱼，柠檬片。
8. 盖上盖子等待一分钟。
9. 把鲈鱼翻下面放入菠萝块继续烤。
10. 菠萝烤至稍微变软半透明状，鲈鱼至两面金黄，撒香葱点缀即可享用美味啦！
11. 鲜美入味！
12. 清香四溢！
13. 简单易做的美味！
小窍门：
鲈鱼可以提前腌制上，放入冰箱冷藏，第二天拿出回温即可开烤，非常方便。鲈鱼放入烤盘时要把葱姜去掉，因为容易烤焦影响口感。根据鲈鱼的大小适量调整烤制时间。
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红烧鲈鱼
淡水鲈鱼1条姜适量葱适量香辣酱1勺盐适量鸡粉适量料酒3勺胡椒粉适量生抽适量老抽适量
1. 取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下。
2. 鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟。
3. 姜、蒜适量切末。
4. 锅内热油下鲈鱼小火油煎。
5. 煎至如图两面呈金黄色盛出备用。
6. 锅内热油下姜蒜小火炒香。
7. 再加入一勺香辣酱炒香。
8. 加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开。
9. 煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面。
10. 最后开大火收汁，直至汤汁变粘稠。
11. 成品图。
小窍门：
1、处理好的鲈鱼涂抹上自己调制的姜葱料酒，腌制15分钟，可以很好的去除腥味。
2、鲈鱼入锅油煎时建议用中小火，这样能保证鱼身的肉足够熟透。
3、调制红烧汁时加适量胡椒粉味道更好，加适量老抽做出来的成品颜色更好看。
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金针菇蒸鲈鱼
鲈鱼一条金针菇半把葱适量蒜适量姜适量油适量盐适量蒸鱼豉油适量糖适量水适量蚝油适量
1. 所需食材准备就绪。
2. 鱼处理干净后，鱼肚两边划刀放入姜片。
3. 蒜切末，调制料碗（糖，盐，蒸鱼豉油，蚝油，水）。
4. 锅中入油六七成熟放入蒜末爆香。
5. 加入料汁碗熬制起泡。
6. 鱼放入蒸锅蒸五分钟。
7. 另一盘子放入金针菇，放入鲈鱼。
8. 淋入熬制的蒜蓉汁。
9. 另上锅蒸八分钟。
10. 出锅撒入葱丝淋入热油即可。
11. 家常美味，请您品鉴。
12. 成品图。
小窍门：
第一次蒸鱼的水倒掉，二次蒸鱼的水和金针菇的水一起融和，鲜美无比呦！
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双椒鲈鱼
鲈鱼一条金针菇适量千张丝适量青椒适量洋葱半个红椒适量姜适量花椒适量麻椒适量干红辣椒适量玉米油适量郫县豆瓣酱2勺香辣酱大半勺盐适量生抽适量鸡精适量麻椒粉适量蒜适量
1. 鲈鱼一条，清洗干净。
2. 用厨房剪剪开鱼下嘴唇。
3. 用掰开鱼左侧，用剪刀把连着的鱼膜剪开。
4. 用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。
5. 用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。
6. 一直剪至鱼尾，剪深一点，小心别剪透了。要保持鱼外形完整。
7. 右侧也剪至鱼尾。
8. 用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。
9. 左手扶剪断的鱼骨，用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。
10. 剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段，备用。
11. 处理好的鲈鱼。
12. 锅内适量油烧热，鱼骨和姜片煎至两面发黄。
13. 适量清水。倒入砂锅中火炖煮。
14. 炖至鱼汤变白，小火保温备用。
15. 电饼铛刷油，鱼身上里外刷油，放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。
16. 这边准备好，花椒，麻椒，姜蒜，洋葱丝，千张丝，金针菇。
17. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒段炒香。
18. 2勺郫县豆瓣酱。
19. 大半勺香辣酱。
20. 炒出红油。
21. 洋葱放入翻一两下。
22. 把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)
23. 千张丝和金针菇放入煮两滚儿。
24. 适量盐，生抽，鸡精，麻椒粉调味，关火。
25. 鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱，再烤5分钟。
26. 炒好的汤料平铺电饼铛内。
27. 把鱼放料上。
28. 撒上一层青红椒圈。
29. 锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)
30. 泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。
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