前些天晒在阳台的柿子已经熟透了，红红的软软的，这是做柿子饼最好的食材，全程不加一滴水做出最好吃的时令美味。
熟透的红柿子洗干净去掉皮，把软软的果肉放在一个盆里面，果肉净重300克，用勺子搅拌成泥。200克面粉、100克糯米粉混合，然后再和柿子果肉混合在一起，搅拌成一个柔软的面团。面团软一些，做好的柿子饼，口感更软糯，但是包起来稍微麻烦些。面团醒发半个小时。
我用的是花生酱红糖馅，做法很简单：自制的花生酱放入适量红糖和少量面粉搅拌成比较干的花生酱馅备用。
面团揉成长条分成80克的剂子，用擀面杖擀成圆饼，放入红糖花生酱馅，像包月饼一样团起来收口，把多余的面剂揪下来，然后再按成一个圆饼。
圆饼表面刷少许水，放入白芝麻用手压紧，防止芝麻掉下来，把所有的柿子饼都做好。
平底锅或者电饼铛放油，等油热以后放入柿子饼，一面煎至金黄色以后翻面再煎，直到两面金黄。
盘子垫油纸可以吸收多余的油，把柿子饼放在盘子上。
温馨提示：
1、 柿子的果肉和面粉的用量基本是1比1，但是如果柿子的品种不同，水分含量不一样，要适当调整分量。
2、 可以选择包馅，也可以选择不包馅，如果不包馅的话，把饼做的扁一些更容易熟。
3、 加入糯米粉可以让柿子饼口感更软糯，不放糯米粉的话就让面团更软一些。
4、 煎柿子饼要全程小火，防止表面糊了，内心还不熟。
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