吃猪油我是有情结的，在以前没有零食，小孩子跑跑闹闹不到饭点儿就会饿了，这个时候舀一汤匙放入碗里，撕一张单饼，滴几滴酱油，倒入热水，猪油瞬间变成油花漂起来，香气也四散直入心肺！赶紧连吃带喝抹光碗底，这些儿时的记忆种在心里，深深扎根。
很多人觉得猪油不利于身体健康不能吃，其实适量食用其营养价值会高于植物油，而且它与一些食材搭配会超级香。以前农村都喜欢吃猪油，因为那时候没有冰箱，赶集买了猪肉都是用来炼油和油渣，这样既容易保存又食用方便，也算是不得已而食之。熬猪油的方法还是跟我奶奶学的，非常简单，其中有几个小技巧，会让炼出的猪油又白又香。
必须来强调食材，熬猪油要用好的肥肉，比如五花肉，出油不是最多，但却是能出更多油渣，比如去皮的厚实肥肉膘，出油最多，还有人喜欢用猪板油来炼油，我是不喜欢的，但是它有一种特殊香味，千万不要选淋巴肉之类。
食材：750克去皮肥肉膘（可以炼出480克猪油，实际称量，放心一试，超市里200克猪油要10块钱，自己熬猪油实在实惠，还能有猪油渣吃，最主要没有添加剂）。
第一步，把清洗干净的肥肉膘切成小块儿，因为炼油后会变干变小，所以不能切太小，我大概会切成2-3厘米长1厘米厚的小块儿。
第二步，肥肉块儿收到干净的锅里，加入一小碗清水，开大火烧开后转小火慢熬。为啥要放水来熬？因为如果直接干煸出油，高温之下肉容易焦糊，影响最后猪油的颜色和味道，同时水的沸点远远高于猪油的熔点，这样用水熬煮会让肥肉块儿受热更加均匀，这就是猪油又白又香的小技巧。
第三步，不时翻动一下，水会越来越少，清亮的油越来越多，20几分钟后水都蒸发完了，这个时候要勤翻动，对于嘴馋的我，就要强忍住馋虫，因为香味渐浓，但油渣却还没有变干。以前每次从外面回家，不到大门口就能闻到奶奶在炼猪油，会特别开心，因为一顿猪油渣大餐正在等着我，还不等凉透，就偷偷吃上一把。
第四步，保持小火，再翻上十几二十几分钟，猪油渣渐渐变成均匀的淡黄色，翻动的时候能听到些许沙沙声音，这个时候就差不多了。奶奶说猪油渣炼干了不好吃，炼不干也不好吃，炼干了会干巴巴焦糊不香，炼不干就咬一口油芯儿太腻，“降住了”。
第五步，关火，捞出油渣，把猪油过滤一遍，装入容器。等猪油凉透会是白色固体，夏天室温较高，就会是软化状态有些淡黄的白色。很多人会往猪油里加盐糖或者葱姜，但是我奶奶倒是不放，也能保存香味一两个月，保质就更长时间了。
猪油能放很久不坏，不过还是新鲜的香气足，所以每次做个一小罐吃上一个月就可以了，做法简单，肥肉膘又便宜，随吃随做也不麻烦。关于猪油的吃法，每个地方各有不同，我最爱猪油泡饼和猪油拌饭，平时炒青菜和烤桃酥也好，相信喜欢猪油香或者有着猪油情结的你，一定也有最爱的吃法，可以留言分享经验和美好回忆，我也尝试一下！有网友说猪油桃酥泡起来很好吃，我这次要试一下了，哈哈，我的减肥事业都被美食给绊下了，ε=(´ο｀*)))唉
猪油渣我觉得是灵魂猪油渣，最后实在剩下不多，如果不抢着吃是吃不到几块儿的，切碎了做馅儿也是极好，包猪油渣包子、烙猪油渣烧饼、炒辣椒猪油渣都也是大众吃法，但因为量少我家是吃不到了。
猪油拌饭：一碗热米饭，舀一汤匙猪油，滴几滴味极鲜酱油或者生抽，撒一点猪油渣和切碎的小葱，搅拌均匀，开吃！
我是卓妈，一个爱美食的全职宝妈，喜欢做饭也喜欢分享，和你一起学美食！
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