早餐吃啥别犯愁!分享8道家常面点,健脾养胃易消化,老少皆宜!
天冷了,不吃早餐一上午手脚都不暖和,而且没有精神,能量没有及时提供,身体自然会默默抗议,所以不管有多忙,一定要记得吃早餐!今天若愚妈妈跟大家分享8道家常面点,健脾养胃易消化,而且老少皆宜,还在为早餐吃啥犯愁的朋友建议收藏!
一、【虾仁菠菜鸡蛋饼】
主要食材:菠菜300克,鸡蛋4个,虾仁10克,胡萝卜半根,盐2克,酱油5毫升,食用油适量。
【具体做法】
1、准备食材,菠菜清洗干净,胡萝卜切丝,准备4个鸡蛋,虾仁剥好,可以用柠檬腌制一下。
2、锅中烧水,水开放入菠菜,翻拌10秒钟捞出过凉水。
3、菠菜挤干水分切碎,虾仁切碎。3个鸡蛋打散,加入菠菜、虾仁和胡萝卜搅拌均匀。加入5毫升酱油,2克盐拌匀,喜欢五香粉、蚝油的也可以适当加一些。
4、不粘锅烧热,倒入少量食用油,将拌好的蛋液糊糊倒进去,铺平。
5、剩下的那一个鸡蛋打散,将蛋液淋在蛋糊的表面,这样煎出来的饼特别香。
6、盖上锅盖,焖上两分钟,让表面的蛋液尽快凝固,翻个面,继续烙至蛋液完全熟透即可。
二、【紫薯香芋酥饼】
主要食材:手抓饼两张,紫薯、香芋适量,炼乳1勺,蛋液适量,芝麻适量。
【具体做法】
1、香芋切片,跟紫薯一起上锅蒸熟。
2、蒸熟的香芋和紫薯碾成泥状,加入一勺炼乳增加湿度和甜味,混合均匀的香芋紫薯泥分成8份,搓圆备用。
3、手抓饼拿出来解冻,从一边卷起来,尽量卷紧一些,切成四份。
4、取一块手抓饼面块,在面团中间按一下,两头往中间靠拢,整理成圆形薄片。
5、包入一个香芋紫薯泥,收口收紧,压扁。
6、用刀片在饼的表面划上两道口子,以便烤的过程中方便透气,刷上一层蛋黄液、撒上一些白芝麻。
7、烤箱预热180℃,放入中层烤20分钟,表面金黄酥脆就可以了,用电饼铛或者平底锅也可以直接烙熟。
三、【胡萝卜鸡肉馅儿饼】
主要食材:面粉300克,酵母粉3克,清水160克,胡萝卜1根,鸡脯肉200克,红烧酱油1勺,蚝油2勺,白糖一茶匙,胡椒粉1克,盐1克,食用油适量。
【具体做法】
1、面粉中加入酵母粉,倒入清水搅拌成面絮状,再加入10克食用油揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一夜,不用担心发不起来,也不用担心发酵过头,这是我冷藏发酵了八个小时的面团,内部窝蜂组织非常均匀。
3、鸡脯肉切丁,加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖、一克盐、一克胡椒粉、一勺食用油搅拌均匀腌制。鸡肉我也是腌制了一夜,这样更加入味。
4、锅中倒油,倒入鸡丁翻炒至变色,再倒入切碎的胡萝卜翻炒均匀即可盛出备用。
5、发酵好的面放到案板上揉压排气,分成八个面剂子,如果黏手,可以在案板上撒上一些干面粉。
6、取一个面剂子,包入胡萝卜鸡肉馅儿,收口收紧压扁。
7、电饼铛预热,刷上一层食用油,将小饼放进去,表面也刷上一层食用油,盖上盖子烙两分钟,翻面继续烙两分钟。烙至表面金黄酥脆、按压有弹性即可。
四、【肉松司康】
主要食材:低筋面粉200克,牛奶70克,白糖15克,酵母粉2克,泡打粉1克,黄油或者食用油40克,草鸡蛋1个,芝麻适量,肉松适量。
【具体做法】
1、碗中倒入低筋面粉、牛奶、白糖、酵母粉、泡打粉、草鸡蛋,倒入40克食用油,揉成面团,有黄油的尽量用黄油,味道更香。
2、揉好的面团盖上保鲜膜放在冰箱冷藏发酵一夜,所以我是头天晚上揉好面,第二天早上直接拿出来烤的。早上将面团取出来,加入一些肉松揉进去。
3、将面团分成八分,可以直接切成三角状,也可以做成圆形,心形都可以。
4、分割好的面团刷上薄薄一层蛋液,撒上白芝麻。
5、烤箱预热180℃,烤20分钟左右,如果上色过重,可以在司康饼上面盖上一层锡纸。
五、【山药小馒头】
食材:铁棍山药100克,面粉150克,鸡蛋1个(50克),炼乳20克,酵母粉2克。
【步骤】
1、铁棍山药上锅蒸熟,山药去皮,搅打成山药泥。
2、取100克山药泥,加入面粉,打入一个鸡蛋,挤入一些炼乳,倒入2克酵母粉。炼乳有奶香甜味,做出来的馒头更好吃。没有炼乳,也可以加入一些白砂糖和奶粉。
3、将所有食材揉成光滑的面团,一定要将面团揉透,表面没有裂纹。
4、我们今天用一次发酵法,揉好的面团无需醒发,直接擀成圆形薄片。
5、用模具压出各种图形,没有模具,可以找个饮料瓶的盖子,压出圆形也可以。压之前可以在面片上撒些干面粉防粘。
6、为了促进发酵,我先烧了半锅温水,用手摸着刚刚烫手的样子,然后蒸屉上放上一块纱布,将馒头胚放在纱布上,盖上锅盖发酵30分钟。一定要留意锅盖上的水蒸气不能滴在上面。
7、发酵完成,平底锅烧热,不放油,最小火放入馒头胚,盖上锅盖,一定要最小火去烙。
8、一面金黄翻面继续烙,烙至馒头鼓起,用手触摸有弹性,不凹陷就是熟了。
六、【米粒花卷】
主要食材:面粉400克,清水210克,酵母粉4克,猪肉馅儿200克,香葱2根,食用油适量。
【具体做法】
1、清水中加入酵母粉搅拌均匀,倒入面粉中搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、肉馅儿中加入一勺生抽、半勺老抽、一茶匙胡椒粉、一茶匙白糖、一勺蚝油搅拌均匀,香葱切好备用。
3、发酵好的面团揉压排气,我做了一份肉馅儿的,一份只有香葱的,所以分成了两份。
4、案板上撒上一些干面粉,将面团擀成长方形薄片,刷上一层食用油,均匀地抹上肉馅儿,撒上香葱。
5、从一边卷起来,收口收紧,切成均匀大小的块,每两个面块摞在一起,用筷子从中间压下去,两头在底部捏紧。
6、蒸篦刷上一层食用油,将做好的花卷放进去二次发酵10分钟左右。
7、开大火蒸,上汽后继续蒸20分钟即可。
七、【小兔馒头】
食材:面粉200克,酵母粉2克,纯牛奶105克,纯肉香肠4根,红豆8个。
【步骤】
1、准备材料,面粉、发酵粉称好备用,面粉与发酵粉的比例是100:1。
2、面粉中加入纯牛奶、酵母粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、纯肉香肠上锅蒸8分钟。放凉备用。200克的面可以做6个小兔子,所以可以用6根香肠。
4、发酵好的面团,放到案板上排气,重新揉光滑,分成6个小剂子。
5、取一个面剂子,搓成长条,呈倒U型放置,香肠放在上方位置。
6、将面团的两头从中间的空隙中穿过去,用来当兔子的耳朵。
7、兔子的耳朵可以用牙签稍微按压一道痕迹。红豆用来做兔子的眼睛,眼睛底部中间位置用牙签戳个嘴巴。
8、做好的小兔子馒头盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
9、锅中烧水,水开放入馒头,大火蒸12分钟。关火焖2分钟再掀锅盖。
八、【猪肉小笼包】
主要食材:面粉400克,清水205克,白糖5克,酵母粉4克
馅儿:猪肉400克,生抽两勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖2克,盐3克,胡椒粉2克,葱姜水80克
【具体做法】
1、面粉中倒入清水,放入白糖和酵母粉搅拌均匀,揉成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜松弛5分钟。
2、猪肉切小块,加少许姜末搅成猪肉馅儿,先加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、两克白糖、三克盐、两克花椒粉搅拌均匀,少量多次加入80克葱姜水,每次都搅拌上劲再添加,这样调出来的肉馅才能鲜嫩多汁。
3、面团醒好之后搓成长条,分成28个面剂子,每一个都按扁,擀成圆形薄片,但是也不要太薄,否则外皮就不过蓬松了。
4、擀好的面皮用保鲜膜包好,以防止表面干燥,取一个面皮放在手指弯曲处,包入肉馅儿。
5、捏好褶子,依次做好,做好的包子就可以放在蒸屉上发酵了。
6、发酵的状态是看表面,用手指按压面皮,如果面皮迅速回弹,那么就是发酵完成,如果按下去还是一个很明显的坑,那就再等会儿,现在气温高,基本上发酵10-15分钟就可以了。
7、如果用蒸锅,锅中烧水,水开放上蒸屉大火蒸15分钟,我用蒸烤箱蒸的,蒸烤箱预热100℃,然后放进去大火蒸15分钟,关火焖5分钟出锅。
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