冬至，二十四节气中的第二十二个，民间有许多关于冬至的言语，忘记最深的就是“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”从记事儿开始，每年冬至一定要吃饺子，随着生活水平的不断提高，饺子的内容也一直在变，有时候怀念老味道，有时候创新新口味儿，饺子也吃出了许多花样。
今年冬至，提前包了饺子，煮一锅煎一锅，吃得很舒服。饺子馅以肉为主，辅料用了芹菜苗，是那种细细小小的芹菜苗，香气没有那么浓烈，口感脆脆的，非常好吃。
过去包饺子，从揉面擀皮到徒手剁肉，程序比较多，工作比较琐碎，人多 的家庭甚至需要提前一天做好准备工作，还是很有仪式感的。如今我们的生活节奏比较快，相对于过去生活也更加便利，买好猪肉可以让店家帮忙加工成馅，在面条铺里也能买到品质很好的饺子皮，吃饺子也就方便多了。
蟹姐的面馆门口是一条很繁荣的生活街，出门20米之内可以把吃饺子用的东西全都准备好，真是太方便了。
今天的重点是饺子馅的调味方法和用电饼铛做抱蛋饺子的方法，一起来看看吧。
饺子馅的材料：有肥有瘦的猪肉馅，芹菜苗，葱姜蒜，盐，生抽，蚝油，芝麻油，十三香。
另外准备饺子皮和做抱蛋煎饺的鸡蛋。
做法步骤：
准备猪肉馅，要有一定比例的肥肉，吃起来才香，通常用三成或者四成的肥肉就可以了。
看一下这个小芹菜苗，市场上不常见，可能和芹菜或者小芹菜，味道稍有差别，也都很好吃。如果喜欢吃香菜，用香菜加肉包饺子也特别好吃呀。
先给猪肉馅调味，提前准备一小碗葱姜水，在猪肉馅中加入盐，生抽，蚝油和十三香，再分次加入葱姜水拌均匀。
接着准备葱姜蒜碎，用料理机打碎，先不要跟肉馅拌均匀，放在肉馅上面，淋一些香油粗拌均匀就可以了。
接着把芹菜切碎，放在肉馅上面，同样也淋一点儿芝麻油拌均匀。等开始包饺子的时候再把芹菜碎、葱姜蒜碎同肉馅拌在一起，饺子馅就拌好了。拌馅的时候，注意顺序，先把猪肉馅拌好，最后把菜碎同拌好的肉馅拌在一起就好了。拌馅时，葱姜蒜碎的用量可以调整，尤其是葱的用量，多一点儿少一点儿都可以的。
接下来准备饺子皮，买来的饺子皮品质还挺好，厚薄适中也很柔软，买饺子皮的最大好处是可以省时省力，适合忙碌的人。
然后就是包饺子，按自己喜欢的方法包饺子就好了。我喜欢用这种挤的方法包，皮薄馅大，无论是煮还是煎都很好吃。
煮饺子的步骤图我没有拍，最近都是用超大的煮面锅煮饺子，下锅一滚后加一次水再滚一就好了，这种方法不适合家用，因为家里的炉子火力达不到，要煮开三次加三次水才能煮好。
用电饼铛煎饺子的步骤，先给饼铛预热，刷一点儿油，摆上饺子，
上下火同时加热，我用新思特这款小饼铛，一次煎一盘，做早餐特别方便。
稍后打开锅，往锅里淋一点儿油，此时饺子的上面和下面都微微发黄，把鸡蛋打散后加一点儿盐拌均匀，把蛋液淋入锅中。
盖上盖子再煎一会儿，等蛋液全都凝固后就可以出锅了。煎抱蛋饺的时候，可以酌量往锅里淋一些油。
煎好后出锅就可以了，装盘后放一点儿芝麻和小葱碎，上桌配上油辣椒醋汁或者其它蘸水，开吃吧。
饼铛煎饺子，直接生煎，火候相对好控制，时间久一点儿也没有关系，缺点是这种方法煎饺子，饺子的口感会稍硬一些。
,
